VÄLKOMMEN till min matblogg / receptsamling

Mat & vin är mina största hobbies. Skriver med recepten "inbakade", så att jag kan hitta mina favoritrecept här.
Just nu har jag en paus i bloggandet.
Bloggen har tillkommit både under våra vistelser i Frankrike (Loiredalen, Bourgogne, Normandie) och Portugal, liksom från vår faluröda skeppargård med en friggebod 10 meter från stranden.



27 nov. 2009

Ostron och slottstek!



Hej alla mina vänner!

Tiden går fort, med små utflykter, lite joggingturer och spännande läsning från E-lib. Idag var det premiär för lövräfsning i +11 och sol. Noterade att utdrag från helgens mat ännu inte hunnits med!
Nåja. Som förrätt så testade vi lite ostron. Frun hade ju lovat att prova i alla fall. Ostronen är ju i sig ganska lätta att tillreda, dvs de behöver öppnas. Vilket i sig kan medföra vissa risker. Frun ansågs att de riskerna måste tas utomhus. Sen tyckte Athenes att hon måste övervaka det hela. Allt gick dock bra och jag kunde servera det på klassiskt sätt dvs med bröd, smör, citron och ett glas vittvin. Valde AC Cheverny, som ju görs på Sauvignon blanc och Chardonay.
Frun tyckte att ett ostron är lite lite. Då klarar man nog även två. Och om man ätit tre så har man klarat av det med glans. Sen åt hon detta tre dar i rad, medan jag åt fem och så var 24 ostron uppätna! Så nu står vi nog båda i ostronträsket.Vi kommer att köpa en låda kring nyåret, senast.
Som huvudrätt hade jag planerat en klassiker dvs slottstek. Det finns ju nämligen hypoteser om att receptet har sina anor i dessa trakter! Började med en bit av kalvstek om ca 1 kg. Satte den i liten gryta med en klick smör och stekte den på alla sidor. Kokade upp ca halv liter vatten & AC Bourgueil (ett lokalt rödvin) under tiden. Kryddade med salt och fyra kryddor. Borde vara kryddpeppar, men trots idogt sökande så har jag inte lyckts hitta det här! Så tillsatte jag kokande vin-vatten, en hackad gul lök och en grovhackad morot och det fick puttra på. Lät det puttra (under vändning) ca en timme. Hästen fick ju lite för mycket tid nyligen. Denna borde ha fått en tio minuter till..
Tog bort steken och höll den varm i ugnen och silade såsen, tillsatte en msk mjöl och kokade ner den till 1/3 och tillsatte några msk crème fraîche.

Serverades med smörslungade potatisklyftor, en ärt & morotsblandning, som fått värmas i en klick smör, en klick rödvinbärsgelé och ett glas Saumur-Chavigny. Ett rödvin gjort på Cabernet frank från ett område sydost om Saumur. Söder om Loire. Mitt emot på andra sidan Loire ligger St-Nicholas de Bourgueil.
Sen var det dagas för lite ost och min egen paj. Denna gång med äppelsylt, 200 gram kastanjer och två färska päron. Blev än en gång lite bättre. Snart kan man servera den åt gäster!

20 nov. 2009

Ostron på gång!

Hej alla mina vänner!

Råkade passera en marche, som hade ostronmarknad, så vi köpte en låda för drygt 7€. Minst 24 stycken lovade de. Och Frun har "lovat" att hon ska äta åtminstone en.
Sen hittade vi även Bordeauxvin för 5€. Hemma hade man ju hoppat i taket redan om man hittat en butelj till det priset. Här vad det en bag-in-the box på 3 liter...
Värmeljus kan vara mysigt även här. Det vi hade börjar ta slut och så hittade vi en "liten" förpackning med 200 stycken. De skulle ha 6€ för den. Får är ju gott. Stek har ben, men här kan man köpa benfi stek i färsiga stekbitar. Brukar kalla dem falk filé. Under 10€ per kilo känns bra.
Vi har ju av naturliga skäl hållit oss till franska ostar, men när man får en Appenceller för 11,90/kg så kan man bara köpa två bitar.
Golvet är för övrgit "original" dvs ca 150 år. I övrigt är ju lägenheten nygjord dvs ca fyra år.
Igår hade även vi den tredje torsdagen i november, vilket ju innebär premiär för årets viner i vissa distrikt. Bland annat Loire och Beaujolais. Jag köpte det sistnämnda. Mer berömt och av sentimentala skäl. Vi bodde ju där i våras och hann se både bladlösa vinrankor och även de första knopparna. Nu har vinet blivit klart. Kostar 3,35/flaska, vilket ju är rätt mycket för ett vin. (Här).
Vår krysantemum började sloka, så den står nu ute bradvin pelargonerna och vi köpte en orkidé, som de tar 6,50 för här.
Just nu har vi soli från en klar himmel och 15 grader varmt och klockan är 10:42. Det kan bli den varmaste dagen i november. Problem bara för den idiot, som ska ut och jogga på eftermiddagen.
Ha en skön helg!

16 nov. 2009

Smördegsfrossa och annan godis!

Hej alla mina vänner!

Vi har en gammal tradition att tillreda något lite extra gott för att förgylla den grå vardagen mitt i november. Så även fast vi nu har +18 och inte har någon grå vardag, så fortsätter naturligtvis traditionen.
Tänkte det skulle passa att testa lite smördegsinbakningar, så jag köpte ju 500 gram av Stephanes smördeg och satte igång.
1. Första testet blev smördegsinbakad forell med en höstkantarellstuvning, rosenkål och en gelé gjord på fyra röda bär, i brist på svärsmors röda vinbärsgelé, som ju är oslagbar. Glömde tyvärr att pensla med äggula! Men kom ihåg att plocka fram en mousserande från Alsace från vinkällaren.
2. Andra testet blev att ta en calvadosdränkt Camenbert och lägga till en sylt på aprikos och madel och sätta ett litet glas persikolikör bredvid. Då minns man inte ens att det brukar vara mulet i november.
3. Tredje testet gick ut på att först steka lite grisinnefilé och sedan tillreda en liten stuvning på färsk skogssvamp och baka in det och servera igen med brysselkål, skirat smör och lite sylt. Vi avnjöt det med ett glas mjukt St-Nicolas de Bourgueil. Min favorit bland Loirevinerna. Mulet? Var? När?
Smördegsinbakningar gör sig bättre på tungan än på foto, men blir ju större om man klickar!


Vi kommer att få besök från Norr på vårkanten. Undrar om de skulle gilla smördegsinbakningar?

Den dagen vi inte hade smördegsinbakning till huvudrätt så testade jag Kalvfilé Oscar, så som jag minns den från Cattelins kokbok, som ju står hemma i bokhyllan.
Förutom kalvfilén, som ju är omöjlig att få tag i hemma så hade jag lagat en bearnaisesås och plockat ur några räkor. Enligt originalreceptet så borde det vara charonsås, dvs man borde tillsätta tomatsås. Även räkorna borde bytas ut mot hummer. Men antalet sparrisar måste ju naturligtvis vara två! Vi testade mot en Rully 2005 från Côte Chalonnaise. Kanske gästerna från norr skulle gilla det?
Ostbrickorna blir ju oftast bara ost, bröd och kanske en sylt. Så även två gånger denna helg. Neufchâtelosten var en nyhet för oss. (Neufchâtel, ligger i Normandie och ska inte stavas som - som jag gjorde - Neuchâtel, som ligger i Schweiz) Krämig och god. Och formen var ju trevlig! Ibland kan det vara omväxling med smördegsinbakt Camenbert. Kanske våra gäster skulle gilla det?

Efterrätter gör jag ju nästan aldrig här. Har gjort en tårta, två gånger och nu då faktiskt en crêpe med fyllning av en crème brûlée-glass, dvs jag hade ju stekt plätten i alla fall! Det känns ju rätt fransk. Borde jag pina gästerna med det som efterrätt? Måste fundera vidare. Vi testade det mot ett litet glas portvin och det gick bra. Det blir ju enformigt med bakelser eller praliner varje dag!

13 nov. 2009

Fikonbullar och smördeg.




Kära dagbok

I veckan var vi till Poitiers (se resedagboken) där försökte vi få oss ett glas lokalt vin på en bar/brasserie, men misslyckades. De hade bara vin från Loire. Men de hade en väldigt informativ skylt, som jag inte kunde låta bli att fotografera. Andra sidan är minst lika innehållsrik. Skylten informerar bland annat om att de har pilgrimsmusslor till salu, om man klickar!
Nå vi vandrade vidare och hamnade så småningom även in på ett patisserie där jag till slut hittade fikon”bullar”, som vi sen avnjöt på Vapenstilleståndsdagen tillsammans med ett litet glas Tawny Port. En ny last, tyckte Frun.
Vi hade ju köpt den för att vänja oss med Portugal. Vi fick ju en inbjudan av våra vänner som for dit. Kom nog visserligen senare till att det blir långt att köra 1700 km och tillbaks, men så fick vi hör att Ryanair flyger från Tours (timme norrut) till Porto för 6 €. De kunde helt klart vara nåt! Dessutom gillade de inte läget/lägenheten, så de har redan flyttat vidare till Spanien!
Igår fick jag så den beställda smördegen på 500 gram. Bagaren på baregiet heter föresten Stephan. Vackert namn va? Så jag tänkte kalla smeten för Stephans smördeg! I helgen tänkte jag baka in en Calvadosdränkt Camembert, som vi hittade igår. Ikväll blir det smördegsinbakad forell med en höstkantarellstuvning och ett glas mousserande från Alsace. Se även mitt recept på smördeg.
På söndag har jag planer på att baka in en liten grisfilé. Blir det nån smördeg över så hamnar den i frysen.
På bilden syns även den hjärtformade Neuchatelosten, som vi inte testat förr, samt en bit Münster-ost. På gräddhyllan har vi ytterligare tre trevliga ostar att blanda med. Där ligger även en liten bit skogspaté, med små bitar, som jag misstänker att är murkelbitar.
Idag har vi +18, vindstilla och växlande molninghet. Lite onödigt varmt för den som ska ut och ta en joggingtur.
Ha en trevlig helg så länge!

8 nov. 2009

Misslyckad sås och häststek



Hej alla mina vänner!

Igår hade vi lite kallrökt norsk lax. Rökt på bok, och väldigt god. Själv hade jag bidragit med en salladsbädd och en misslyckad sås. Tänkte att äggula och smör blir ju en krämig hollandaise. Äggula och olja blir ju en tjock majonnäs. Så då blir nog äggula och tjock crème fraîse något väldigt gott. Det blir en tunn rinnande crème fraîse! Nå med finhackade cornichons och lite kapris, så gick det ändå att äta!

Till huvudrätt blev det häststek i vin. Några recept hittade jag inte så jag fick improvisera – som vanligt. Tänkte tillreda den lite som slottsstek, men med mer studs så att säga. Så jag stekte häststeken på ca 700 gram och sen lade jag till en grovhackad lök och d:o morot, ca 2 dl bordeauxvin, och så tog jag några tag med saltkaret och lite av grillkryddan och fyra kryddor (se föregående inlägg) och några enbär. Så fick det puttra på och jag vände steken en gång i halvtimmen. Blev nog för många halvtimmar... men sen var det bara att sila den smakrika buljongen och koka ner den och sätta i tre msk crème fraîse. Två vändningar är kanske lagom.
Tillredde sen potatis-morots-puré och en blanding av ärter och morötter (på burk ni vet) som jag värmde upp med en klick smör. Och så en sked björnbärsgelé och så var det klart. Gott blev det i alla fall!
Från källaren hade jag plockat upp en Margaux 2007, som vi köpt för knappt 8€. Härlig tydlig karaktär dvs svartvinbär och kraft! Vi besökte Bordeaux och Margaux på vår första vinresa till Frankrike. Börjar kännas som om ett nytt besök börjar ligga på turen.

Sen blev det en liten ostbricka följd av två halverade små bakelser. Har nu börjat testa ett boulangeri i nästa by tre km åt andra hållet. Vi bor ju nämligen mitt emellan ”vår” by och nästa. Det kallar sig Artisan, och det brukar vara bättre. Lyckades även beställa 500 smördeg till nästa helg. Då tänkte vi ha smördegsinbakningsfrossa! Kan vara skönt så här när hösten börjar kännas. Temperaturen når inte ens upp i +15 alla dagar. Vi myseldar med ekgrenar i den öppna spisen.

5 nov. 2009

Kastanjer och stilleben

Hej alla mina vänner!

Tänkte det kunde vara på sin plats att summera kastanje-erfarenheterna så här långt.

När det gäller valet mellan kokta och ugnsbakade och rostade så är valet enkelt. Det är mycket arbetsamt att rosta dem på utegrillen. Resultatet blir väldigt varierande. Provat en gång och det får vara i fortsättningen. När det gäller kokningen, så går det enkelt, men det är å andra sidan inte svårt att tillreda dem i ugnen heller. Resultatet blir betydligt bättre. Så för min del så kör vi nu enbart kastanjer i ugn. Se Recept.
När det gäller viner, så har vi testat olika vita viner och tycker att Mâcon är bäst. Det är en lättekad Chardonnay.
Så gällde det jakten på ett recept på kastanjepuré, som ”alla” talar om. Sökte kors och tvärt i mina böcker och på nätet. Å sista träffen hittade jag Iduns kokbok, en klassiker, som jag ju har hemma på bokhyllan i köket. Såg innehållsförteckningen och tänkte att jag väl måste be husvakten att ta en fotokopia och sända mig, när jag såg att det gick att klicka. Någon vändlig själ har alltså kopierat hela boken. Underbart. Nu behöver jag åtminstone inte fundera på att ha den med på resorna i fortsättningen.
Jag modifierade receptet lite. Det där med selleri lät ju som att man kan ta nåt annan. Hade en palsternacka, så jag testade med det. Skall nog testa med broccoli(skaft) eftersom jag tyckte att ett mos, som jag gjorde på kastanjer och broccoliskaft fick en fin smak.
Så jag började med att ugnsgrilla ½ kg kastanjer, som jag naturligtvis kryssat uppe på. Så skalade jag dem, skalade och skar palsternackan smått, lade i en kycklingbuljongtärning, 3 dl vittvin och en msk brunt socker, lite salt och vitpeppar. Detta fick puttra tills jag bedömde att allt var mjukt. Så tog jag fram stavmixern och körde det slätt, lade i en klick smör och två msk crème fraîse. Sen var det bara att sätta purén i små burkar och så småningom in i frusen. Vi har testat med rapphöna och det ska ju passa till småvilt av olika slag.
Noterar att jag inte har något foto, men färgen är ju ingen höjdare om man säger...
Sen finns det även en söt variant av kastanjepuré, men den har jag inte testat ännu.

Veckans lilla stilleben innehåller en tårta, som vi fick till specialpriset 5,50 eftersom den, eller egentligen plastskalet, var lite transportskadad. Har inte märkt att det påverkat smaken!
Sen finns där en burk björnbärsgelé (1,11) och körsbärsgelé (1,24). En flaska vatten. En nödvändighet, 12 alltså per gång. Kostar ca 35 cnt/liter. Kokosjoghurt, en spännande nyhet.
En flaska Portvin för 5,90. Vi måste ju vänja oss ifall vi far till Portugal!
Brysselkålen fick man för 2,20/kg. Underbart! Pralinerna kostade 1,60 för sju stycken. De brukar gå åt i jämn takt. Kvaliteten på champinjonerna uppskattar vi! Fisken kallade de lamelles d’encornet. Vi har sett dem många gånger och nu måste vi testa. Kostar ca 5/kg. Stekte dem, men de var nog så gott som smaklösa. Men inte några ben, så de kan väl gå som barnmat. Visade sig att det var bläckfick vi ätit! Sånt händer.
Köttet vet vi att är häststek i alla fall. Visade sig vara svårt att hitta recept på nätet, av någon märklig anledning... men nånting måste jag hitta på till helgen!
Hittade även tre olika kryddblandningar:
1. den klassiska Bouquet Garni. Här med timjan, lagerblad, rosmarin, oregano och persilja.
2. fyra kryddor, som jag ju blandat själv hemma eftersom jag inte hittat den. Finns i olika varianter. Här innehåller den muskotnöt, kryddnejlika, kanel och ingefära.
3. Grillkrydda, som innehöll senapsfrön, koriander, kummin, lök, rosépeppar, grönpeppar och vitpeppar.
Veckans chock var nog att de kommit med en rejäl höljning av Maconvinet, vår favorit. Den kostar nu hela 4,44. Snart koster den 1/3 av vad den kostar hemma...

1 nov. 2009

Fårgryta och cocktail på Château d'Artigny




Hej alla mina vänner!

Det händer en hel del här denna Allhelgonahelg. Inför helgen förberedde jag en fårgryta, som vi avnjöt redan på fredagen.
Hade ju införskaffat 2 kg framdel, som var färdigt skuren i grova bitar. Endast två bitar innehöll ett litet ben. Stekte dem och lade i en stor gryta. Hällde över en flaska röd Côte de Rhône, lagerblad, fyra vitlöksklyftor, salt, fem peppar, fem tomater, en grovhackad morot, två grovhackade lökar, provencalska kryddor, en rejäl kvist rosmarin från landet och en matsked svartvinbärsgelé. Så fick det koka i några timmar på svag värme.
Så tog jag två påsar av svampen, som vi plockade häromdagen då vi var ute på svampjakt med värdparet. Smörslungade dem och lade i en finhackad morot och två finhackade schalottenlökar. Fick puttra en stund och sattes avsvalnade i kylen.
När jag bedömde att köttet var klart så plockade jag bort köttet, och skar det i mindre bitar och silade buljongen lade tillbaka köttet. Det fick svalna över natten.

Så tog jag bort det mesta av fettet och ersatte lite med olivolja och värmde upp det. Lade svamp-etc blandningen i en stor wockpanna och hällde på av buljongen och lät den koka ner till simmig konsistens och hällde det över köttet. Inför serveringen värmde jag upp allt. Serverades med ett potatis-morotsmos och deras underbara svartvinbärssylt. Syns kanske att jag fuskade och gjorde den med stavmixern. Har ännu ingen lämplig kastrull här för att köra den med vanlig visp.
Vinvalet var knepigt. Till får borde man ha Bordeaux/St-Emilion. Å andra sidan hade jag gjort den lite provencalskaktig och då borde den ha ett Rhônevin. Men jag smakade på den och gjorde det kanske oortodoxa beslutet att ta en mjuk Rully 2005, en Bourgogne från Côte Chalonnaise, som vi hittade i våras i Beaujolais. Jag bedömde även efteråt att det vinvalet var mycket bra.
Till förrätt hade vi en sallad med en färdiginköpt laxpaté. Ostbrickan var ungefär den vanliga. Alla ostar inköptes färdiga. Som efterrätt blev det ett uppvärmt, men färdigköpt, aprikoswienerbröd. De blir ju som färska om man värmer några minuter i 120 grader i ugn!

På lördagen var vi på en barockkonsert till Château d’Artigny ca 1 timme norrut. Det skulle vara cocktail och konsert, för vilket de ville ha 35 €. Det visade sig att det var ett glas Lanson Brut från Champagne. Även de andra tog påtår. Till detta hade vi en mängd snittar av olika slag. Under rundvandringen i slottsutrymmena innan konserten råkade jag även irra mig in i baren. Där kunde man även ha fått ett glas Armagnac från 1901 eller 1907 osv om det intresserat.
Efter konserten hade de även en ”liten” middag för intresserade. Till förrätt pilsgrimsmusslor. Sedan grillad gös följt av vildand och tommeost.

Måltiden avslutades med kastanjesorbet och en frukttallrik och kaffe. Med eller utan Armagnac. Men vi hade bestämt att det var för sent att börja äta klockan 21.30 eftersom vi hade en timmes körväg hem. Sen ville de ju också ha 80 € per person för nöjet...
Mer om slottet och konserten i min reseblogg.
Ikväll ska vi till Saumur för att lyssna på Brahms tyska Requiem, men det blir i en kyrka från ca år 1000 och de skulle inte ha någon cocktail.

Andra sidor