Sommarmat

Hej alla mina vänner!

Idag blev förrätten ett litet test inför vännerna som kommer på besök från (kalla) Norden. Det får de se sen. Och så blev det nötfilé med Pommes Dauphine och lite aspsoppstuvning med björnbäsgelé. Ett glas Graves 2003 passade bra.

Den lilla ostbrickan innehöll, Roquefort, Nötost, en Tomme och en Getost från trakten. Tydligen var jag och lilla hunden i bakgrunden :) Och det finns mer ost till i morgon. Jag lovar!

Idag kunde vi sitta ute än en gång hela middagen och jag satt t o m i shorts. På dagen hade vi +26.

Beouf bourguignonne i Loredalen!

Hej alla mina vänner!

Gjorde det man kanske inte borde göra dvs laga en burgundisk gryta i Loire, men nu blev det bara så. Hade 1,5 kg rådjurskött och köpte 1,5 kg nötkött, så att det skulle bli en blandad gryta. Använde mig av mitt eget recept i bloggen :) Med den förändringen att jag tog två flaskor Côte de Rhône och dubblerade även allt annat. Som svamp använde jag några påsar eksopp.

Till förrätt blev det en traditionell sallad med Parmaskinka, den nya valnötsoljan, som jag köpte på marknaden senaste helg. Chauorseosten blev kvar på köksbordet, så den kommer väl med idag istället! Igår blev det en svätt Riesling från Alsace. Idag blir det ett glas mousserande från Loire.

Som synes kunde vi inleda middagen ute. Till huvudrätten blev det ett glas Vacquyeras (ca) som jag nog aldrig lär mig stava. Vinet kommer från Rhône. Samma till osten. Där hade vi en ny krämig ost från Centralmassivet vid namn ca Carre d'Auoillac. Hade visst kommit ost på namnlappen :) Men hur som helst så ska vi ha den igen! Idag har jag varit till vinkällaren och plockat upp en Côte de Beaune Village. Den är ju från Bourgone i alla fall. De lär visst ha en vinfestival där idag.

Sen tog vi traditionell crêpes med lite karamellglass inomhus. Och det blev ju kvar av glassen...

Grytan gjorde ju på rejält kött, som innehöll fyra ben. Så ni kanske anar er till vilket ljud jag har bakom mig just nu om jag visar en bild av hur det såg ut igår :)

PS Hon fungerar även jättebra som diskmaskin :)

Idag har vi +26 i skuggan så middagen blir nog utomhus igen, trots varningar om vulkanaska.

Alltmarknad! Med Chichi och mortel.

Hej alla mina vänner!

På sändagen var vi till Azay le Ferron. De skulle dels ha en loppmarknad, sån som de kallar "tömma vinden". Sen hade de dessutom en Foire de Tout, vilket betyder Marknad med allt!

Och nog hade de allt. Samma dam, som sålde Euroslantar från hela EU-omrpdet sålde även en underbar valnötsolja, som vi valde. Man kunde hitta gamla hästpiskor, underkläder, glas, porslin och en sk. myckenhet diverse. Men frågan var förstås vad som var diverse och vad som var normalt!

Hur som helst så hittade vi några lämpliga champagmeglas, likörglas, och min stolthet en mortel, som åtminstone såg ut att vara av marmor. Men ok, för en euro, så kan man ju misstänka att det var nåt annat. Men den är redan testad och mycket godkänd. Har ju nämligen märkt att de har många "pepparblandningar" här. Det är helt enkelt kryddburkar med kvarn. Men då kan man ju inte bestämma blandningen själv och jag har tänkt experimentera lite själv. Köper man kruddblandningen så kostar den 15 cent mindre dvs kvarnen kostar 15 cent.

Nå, vi köpte häromsistens fyra mekaniska kvarnar. Två av dem gav överhuvudtaget inte ut ett korn av krydda/ salt :(. Två fungerade hyggligt. Men de kostade ju tiofalt mot den kvarn som följde med kryddburken - och var bättre!! Nån annan som märkt detsamma.

Nå, jag tänkte att en hederlig mortel kunde ju vara lösningen, men morteln hemifrån blir för tung att släpa ner, så jag sökte efter några på markanden och hittade en i trä och sen "marmormorteln". Den fungerar utomordenligt, så nu blir det nog mer egna blandningar, som jag sen sätter i små burkar eller bara mal för en gång.

Vi har nog inte sett en så stor marknad förr. Fanns säkert 100 utställare. Så småningom blev vi trötta och hittade ett sött mellanmål De hette Chichi. Nåt de fiterade och rullade i socker. En portion rcäkte väl för två personer. Kan gott testas igen nångång.

PS Hittade recept och tydligare bilder på internet.

Utemat, som omväxling

Hej alla mina vänner!

Ja vi går ju inte så ofta på restaurang, och inte nu heller :) Men det var så varmt att vi kunde sitta ute hela måltiden - nästan.

Till förrätt ett salladsblad med en skiva med foie gras, täckt med en saffranmajonnäs. Hade gömt några kaprisar för Fruns skull. Till detta ett glas av det lokalaste mousserande vi har från Domaine de Ris, som ligger en dryg mil söderut. Vi besökte ju ett slott i närheten på fredagen och jag hade tänkt ha det så, men det passade inte in i menyn. Gjort på Chardonnay faktiskt. Tja, ni börjar väl vara trötta på saffranhollandaisen, men burken börjar ta slut. Sparar kanske lite till Valborgsveckan. :)

Till huvudrätt blev det en skiva nötinnerfile, med eksoppstuvning (svamparna har vi ju plockat själva) duchessepotatis och lite björnbärsgelé. Till detta ett glas Graves 2003, som jag plockat från det innersta av vinkällaren. Har föresten upptäckt att vi har en fladdermusfamilj där, som huserar fyra meter över golvet. Men har tänkt att vi ska kunna samsas. De flyger på natten - jag hämtar viner på dagen :)

Sen blev det en liten ostbricka med fikonsylt. Denna gång med Fourme d'Ambert, en Tommeost (som jag inte fick namnet på, men som var mustig) och en Gruyèr Grande Réserve. Fransk OCH mycket aromatisk. En ny kompis :)

Så småningom gick vi in och då tillredde jag crêpes med lite glass och colasås. Nästa gång kanske vi även klarar efterrätten inne. Vi kunde ju börja tidigare, men vi har ju en kompromiss av franska och nordiska tider, så vi börjar normalt vid 18-tiden och håller på , tja 2-3 timmar...

Ägg och fågel

Hej alla mina vänner!

Till påsk hör ju ägg och kanske även fågel tyckte jag. Nå här är det ju även den tid då man kanske får tag på lokal sparris. Vi såg ju färsk fransk sparris på en marknad i tisdag när vi var på en utflykt. Tyckte det var för tidigt, så jag köpte inget. På torsdagen när vi igen var på utflykt och in på både Super-U oc Intermarche, så såg jag bara smala stackare från Peru. Inget för oss, och började redan förbereda mig för en sparrislös påsk. I byn hade de ju marknad i torsdags när vi var borta och i grannbyn har de normalt marknad på söndag, men vågade inte chansa på att de skulle ha den på påsksöndagen. Men så såg jag att de har en amrknad en mil söderut på lördagar, så jag och hunden for på en liten utflykt. Vi skulle ju ändå och hämta brödet :)

När jag kom fram i duggregnet, så visade det sig att det stor en gumma under ett parasoll och sålde sparrisar. Jordiga och rätt smala, men ändå. Jag gick ändå en rudna till de andra 5-6 stånden, men även om de sålde massor med grönsaker så hade ingen sparris, så jag gic tillbaks till gumman och köpte ett halvt kilo. Om jag uppfatatde saken rätt så bodde hon åt Chatelleraulthållet och odlade dem själv. Hade kanske plockat dem på morgonen. Men hem kunde hunden och jag fara med väluträttat ärende.

Så gällde det bara att tvätta och skala dem och koka dem. Brukar tycka att det passar bra med några vaktelägg. Tillredde en liten portion saffranhollandaise och så var förrätten klar. En slatt Chablis passar alltid!

Saffran är föresten inte alls en julkrydda i Frankrike utan ätes åter om. Den färska kommer kring jultiden och det är kanske därför vi i Norden har dem som julkrydda. Det är ju lite som att äta ägg vid påsk, då hönorna började värpa.

Till huvudrätt blev det rödgultrumpetsvampfylld vaktel med Pommes Dauphine och rödvinbärsgelé. Dauphine är franska. Det är en område sydost om Lyon och kronprisen av Frankrike blev normalt hertig av Dauphine och kallades normalt bara Dauphine. Så pärona kan kanske kallas kronprinspotatis i motsats då till Pommes Duchesse, som ju är hertiginnans potatis.

Till detta tycker vi numera att de lokala Loirevinerna passar och jag hade därför plockat upp en Saumur Champihny, ett mjukt vin på Cabernet Franc-druvan.

Franska ostar har vi ännu gott om och påsktårtan räckte ännu.

Påskafton

Hej alla mina vänner!

Eftersom det blev kött, för ovanlighetens skull på fredag, så måste det bli fisk på lördag. Hade valt gösfilé och tyckte att det kunde passa med en liten svampstuvning och broccoli och en liten sked rödvinbärsgelé.
Allstå måste förrätten vara lite köttaktig. Min standard omelett-foie gras-saffrangelé blev det naturliga valet.
Till foie grasen drack vi ett glas sött vin, med det omöjliga namnet...
Till fisken hade jag plockat fram en Chablis från källaren. De hade special på Auchan häromveckan. Köp tre - få tre gratis, så den hade kostat ca 4,50...
Så fick vi byta vin till ostbrickan - fem franska ostar. Ni kan nästan lista ut vilka :) Nu var det dags för ett glas rött fraån Bordeaux dvs Graves. Enligt lappen hade vi köpt den för 2,45. Kollade min varna trogen vad det skulle kosta hemma. Ca 8 ggr. Undra på att vi inte dricker Gravesviner hemma. Men det är inte några fel på dem :)
Så blev det dags för en liten bit påsktårta. Såg att de även hade dem som bakelser i boulangeriet. Då ser de ut som små fågelbon.

PS Foto fanns före påsk.

Nedan frukostbordet på påskmorgon med hönsägg, vaktelägg, gula joggisar, gult te, gula ljus, gul gelé och chokladägg, som blivit till mat. Obs tavlan med vaktlar och rapphöns i bakgrunden.

Lite mer från de trognas påsk.

Hej alla mina vänner!

Igår höll vi oss mer inom landet så att säga. Inledde med lite sniglar och lokalt bröd. Sköljdes ner med en slatt Graves-vin. Börjar höra till våra favoriter. Brukar ha Macon eller andra Bourgogner till sniglar a la bourgogninne, men att göra tvärtom dvs att matcha dem mot ett Bordeauxvin gick riktigt bra. Det klarar kryddningen bättre.

Som huvudrätt blev det får, som sig bör. Hade bara två skivor av steken i frysen, så jag bestämde mig för att göra en snabbgryta genom att skära skivorna i mindra bitar. Steka dem och krydda med 1/4 hackad morot och 1/4 gul lök, provencalska kryddor, rosmarin från trädgården, två vitlöksklyftor, lite tomatsås och en skvätt rödvin. Sen fick det puttra till morötterana kändes mjuka och aromen fick sprida sig. Valde att slänga några frusna Pommes Dauphin i den färdigt varma ugnen.
Till detta öppnade vi den omtalade Lalande-de-Pomerolen, som vi köpt för 3.50. Vi gräto icke då vi avnjöto vinet.

Ostbrickan var även den helfransk. Lite Roquefort, Chaource, Munster och nyheten Bethmale. En finpipig dvs "nordisk" ost från Pyrenneerna. Passade bra ihop och till vinet. Äter man en kyckling, så får man absolut inte påfyllning i vinglaset.
Sen blev det att äta upp resten av de spanska jordgubbarna, men de har ju nu vistats rätt länge i Frankrike och får väl nästan räknas som franska :)

De otrognas påsk.

Hej alla mina vänner!

Påsken inleddes med en sallad med parmaskinka. Den kommer från Italien, som alla vet. Till det hade jag kokt några vaktelägg, skurit lite av Chaource-osten, hackat några kaprisar och lagat en saffranshollandaise. Till detta hade jag omsorgsfullt valt en mousserande från Château Montreuil-Bellay, som vi besökte i oktober. På dagen hade vi nämligen besökt det lite liknande Château de Montrésor och ja, vi sitter ju fortfarande i en slottsflygel. Det var bara en enkel AC Saumur, men minnena haglade ju ändå över oss.

Till huvudrätt blev det räkor från Brasilien. Storlek 40/60 = jättestora!

Ostbrickan bestod av fyra franska ostar, men jordgubbarna kom från Spanien.

Som vanligt var det Frun som stod för marineringen. Denna gång med portvin, vaniljarom och lite extra socker. Hur mycket vet bara kocken själv.

Hon hade hört i supermarketen att en dam hade velat ha jordgubbarna, medan mannen å det kraftigaste motsatte sig att äta de spanska jordgubbarna. Vi hade dock inga betänkligheter att avstå från 500 gr jordgubbar a 0,99 € eller de brasilianska räkorna för 5,50/kg. Med vårt kundkort kunde vi dessutom få 40% rabatt på den italienska skinkan. Rabatten gäller bara torsdag denna vecka. Liksom rabatten, som gjorde att vi kunde köpa några Lalande de Pomerol för 3,50 :)