Svår sallad och enkel boeuf bourgignon?

Hej alla mina vänner!

Tänkte det kunde vara dags att tillreda en förrätt och inte bara slänga fram lite räkor eller rostade kastanjer. Även om jag noterade när jag googlade lite på kastanjerecept att de ansåg att rostade kastajner var en ”medelsvår” rätt. Sen fanns det även svåra och lätta. Lätta är väl när man öppnar mikron två gånger då?!
Nå hur som helst så blev det en ny variant av räksallad. Får väl kalla den Räksallad a la Loire.
Började med att rosta 10 kastanjer i ungen och koka 6 vaktelägg. Sen rev jag några salladsblad, lade i några kaprisar, rensade och halverade ca 13 räkor, skalade och hackade kastanjerna och lade till sist de halverade vakteläggen på och toppade med lite hemlagad örtmajonnäs med persilja och fransk dragon (se 1-register över recept i bloggen). Klassas väl som ”svår” mat!
Och gott blev det med ett glas vit Cheverny AOC. Vinet görs på 80% Sauvignon blanc och 20% Chardonnay i närheten av slottet Château de Cheverny.
Huvudrätten var ju enklare i detta skede. Bouef Bourgignon (se 1-register över recept i bloggen) med lite tagliateller med några småbitar smält Munsterost och svartvinbärssylt. Till den hade vi en Vacqueyras 2007. Ett favoritval för tillfället.
Ostbrickan var lätt att tillreda. Och vinet var ju färdigöppnat. En bit valnötsost, Roquefort, Langres, Cantal och en nyhet för oss, nämligen en Coulomniers. Ser ut som en Camenbert och brukar jämföras med Brie de Meaux, kanske eftersom den kommer från grannkommunen. Lite mustigare i doften, inte lika krämig. Mer maskulin, kanske man kunde säga. På special, naturligtvis. 3€ för en rund 350g bit. Vi tar den nog igen.
I bakgrunden skymtar redan en bit av aprikospajen. Den var ju lättlagad, så egentligen tillredde jag inget annat än (den svåra) förrätten och (de enkla) tagliatellerna.

Matdagboksavslutning

Hej alla mina vänner!

En av mina passioner är patéer av olika slag. Brukar alltid köpa hem ett litet lass när vi är på resa. Man får ju världens snabbaste förrätt bara genom att ta någon tesked / skiva och dekorera med något salladsblad eller nån oliv eller vad man nu råkar hitta på 2 sek. Frun är emellrtid inte alltid så intresserad, men i Sully-sur-Loire på vår favoritrestaurang så åt jag en varm förrätt och inspirerad av denna så har jag utvecklat detta.

Paté i äggstanning. Man sätter ugnen på 225 och tager fram två små ugnsformar. Vispar lätt tre ägg, hackar en skiva rökt skinka och en skuren skiva ost. Häller hälften av ägget i vardera skålen och strör i lite skinka och ost. Ovanpå så lägger man några matskedar paté och så in i ungen. I S-s-L var det en lös äggstanning, men själv prefererar jag den med lite färg.
Till detta hade vi en Chardonnay-Viognere från Languedoc.

När ugnen engång var varm så gjorde jag en rejäl stuvning på skogssvamp, som jag lade på två tallrikar. På detta lade jag rejält med räkor och rev lite Racletteost ovanpå. Så in i ugnen tills osten smält. Enkelt och inte alls så illa, om jag får säga det själv. Kunde kanske kalass Ostgratinerade räkor på skogssvampsbädd.

Självklart en sallad eller denna gång en varmsallad dvs en ratatouille på squash, paprika, tamat och rödlök och örter.

Sen en liten ostbricka bara med kex och till sist lite glass enligt eget val med en klick nyvispad grädde och lite strössel och pepparmyntsté.