Sik och salmiak

Hej alla mina vänner!

Denna gång tar jag helgmenyn från två dagar. I fredags försökte jag tillreda den andra siken, som jag lyckades fånga innan isarna lade sig. Kan vara bra att ha det receptet sparat ifall det dyker upp någon igen. Tycker ju att sikfileerna kan kännas lite torra, så jag provade med att göra en panering i ägg och mjöl. Efter att jag stekt och vänt fileerna så täckte jag dem med en skiva kallrökt skinka. Så stängde jag av elden och vände fileerna på nytt och kryddade med lite torkade örter, bl.a. korianderblad. Serverades med broccoli och skirat smör och en liten svampstuvning. Inte helt fel.

Blev alltså stekt sikfileer med kallrökt skinka.

Till förrätt hade jag gjort en sallad med lite medvurst. Till detta drack vi en Gewürztraminer från Alsace. Var kanske lite blommig och kraftig, men det var väl mera för att "vänja oss" med tanken att vi planerat att övernatta i den lilla staden Ribeauvillé i Alsace när vi far ner till Frankrike i vår. Vi tänkte övernatta på ett hotell, som är beläget i ett hus från 1392. (Se foto)

Igår hade vi till huvudrätt stekt ytterfilé av rådjur med fyra kryddor och en trattkantarellstuvning och en gratäng med broccoli och purjolök. Detta klarar man utan recept. Frun öppnade enkelt en AC Margaux från 2005.

När jag läser om olika recept på vilt, så ser jag ofta recept på sadeln. Det verkar ju vara en klassiker. Men vi tillreder aldrig längre sadel utan tillreder inner- och ytterfilé separat både av rådjur, får, get och. Hur gör du?

Efter den obligatoriska osten så hade vi ett experiment med salmiak igen. Hade försökt mig på en parfait. Lite grädde och en tsk gelatinpulver får stå och dra. Resten av 2 dl grädde vispas. Tre äggulor och två msk socker vispas. Så värmer man upp gelatingrädden så att den börjar ryka och rör ner det i grädden och slår över gulorna. Tillsatte 1,5 tsk salmiakpulver (obs minskas!!) som de numera har på Nya Apoteket. Gissa vem som beställt dit det! Sen satte jag smeten i fyra cognacskupor och in i kylen där den bör stå minst en timme.

Det går säkert att göra den på ca 15 salmiaktabletter, som man smälter i kokande vatten i alla fall.

Så serverade jag den med en klick grädde, en tsk hjortronsylt och lite chokladströssel.
Frun tyckte den var lite väl kraftig, så jag får väl minska på pulvret till nästa gång.

Vi avnjöt middagen medan vi lyssnade till La Bohème av Puccini och videobandspelaren bandade Råttatouille. Jag säger bara: Har ni inte sett råttan Remys försök att bli världens bästa kock, så se den!

Si(c)ken julmat?!

Hel alla mina vänner!

Prövade fickelyckan eftersom ju värmen envist håller sig kvar. Efter att ha fått en miljon abborrar och en massa gäddor så hade jag plötsligt två sikar i nätet! Inte för att jag tycker att de är bättre, men det är ju trevligt med omväxling.
Tyvärr har jag ju inget recept!! Så vad gör man då. Man tar naturligtvis fram lite smördeg. Allt blir bra i en smördeg. Tog även fram lite kallrökt torkad skinka och lade en skiva tillsammans med en stekt sikfile. Lite gräslök kändes rätt. Så på det sättet så blev det smördegsinbakad sik.

Serverades med en stuvning på blandad skogssvamp, en liten sallad och avärmors rödvinbärsgelé.
Från källaren plockade jag fram en Gewürztraminer från Alsace. En bra kombination. Efter en liten sallad och före ostbrickan. Som efterrätt hade vi lite sachertårtsrester.

Julmaten brukar inte vara så flexibel utan alla har sina gamla recept, så där har jag inte tänkt bidra med så mycket. En liten tradition, som vi har borde emellertid passa in på vilket julbord som helst och det är plommonsåsen till skinkan. Bör gå att ha både med kokt och ungdsbakad.
Man börjar med 100 g torkade mörka plommon, som man sätter i en liten kastrull och slår över 4 cl Madeira. Det får koka upp på svag värme och sen badda en stund. Krydda med malen ingefära och rör i ca 60 g smetana (eller crème fraîse).
Man kan även slå några cl i ett varsitt glas och bjuda Frun och säga "God Jul!"