Smördegsfrossa och annan godis!

Hej alla mina vänner!

Vi har en gammal tradition att tillreda något lite extra gott för att förgylla den grå vardagen mitt i november. Så även fast vi nu har +18 och inte har någon grå vardag, så fortsätter naturligtvis traditionen.
Tänkte det skulle passa att testa lite smördegsinbakningar, så jag köpte ju 500 gram av Stephanes smördeg och satte igång.
1. Första testet blev smördegsinbakad forell med en höstkantarellstuvning, rosenkål och en gelé gjord på fyra röda bär, i brist på svärsmors röda vinbärsgelé, som ju är oslagbar. Glömde tyvärr att pensla med äggula! Men kom ihåg att plocka fram en mousserande från Alsace från vinkällaren.
2. Andra testet blev att ta en calvadosdränkt Camenbert och lägga till en sylt på aprikos och madel och sätta ett litet glas persikolikör bredvid. Då minns man inte ens att det brukar vara mulet i november.
3. Tredje testet gick ut på att först steka lite grisinnefilé och sedan tillreda en liten stuvning på färsk skogssvamp och baka in det och servera igen med brysselkål, skirat smör och lite sylt. Vi avnjöt det med ett glas mjukt St-Nicolas de Bourgueil. Min favorit bland Loirevinerna. Mulet? Var? När?
Smördegsinbakningar gör sig bättre på tungan än på foto, men blir ju större om man klickar!

Vi kommer att få besök från Norr på vårkanten. Undrar om de skulle gilla smördegsinbakningar?

Den dagen vi inte hade smördegsinbakning till huvudrätt så testade jag Kalvfilé Oscar, så som jag minns den från Cattelins kokbok, som ju står hemma i bokhyllan.
Förutom kalvfilén, som ju är omöjlig att få tag i hemma så hade jag lagat en bearnaisesås och plockat ur några räkor. Enligt originalreceptet så borde det vara charonsås, dvs man borde tillsätta tomatsås. Även räkorna borde bytas ut mot hummer. Men antalet sparrisar måste ju naturligtvis vara två! Vi testade mot en Rully 2005 från Côte Chalonnaise. Kanske gästerna från norr skulle gilla det?
Ostbrickorna blir ju oftast bara ost, bröd och kanske en sylt. Så även två gånger denna helg. Neufchâtelosten var en nyhet för oss. (Neufchâtel, ligger i Normandie och ska inte stavas som - som jag gjorde - Neuchâtel, som ligger i Schweiz) Krämig och god. Och formen var ju trevlig! Ibland kan det vara omväxling med smördegsinbakt Camenbert. Kanske våra gäster skulle gilla det?

Efterrätter gör jag ju nästan aldrig här. Har gjort en tårta, två gånger och nu då faktiskt en crêpe med fyllning av en crème brûlée-glass, dvs jag hade ju stekt plätten i alla fall! Det känns ju rätt fransk. Borde jag pina gästerna med det som efterrätt? Måste fundera vidare. Vi testade det mot ett litet glas portvin och det gick bra. Det blir ju enformigt med bakelser eller praliner varje dag!

Fikonbullar och smördeg.

Kära dagbok

I veckan var vi till Poitiers (se resedagboken) där försökte vi få oss ett glas lokalt vin på en bar/brasserie, men misslyckades. De hade bara vin från Loire. Men de hade en väldigt informativ skylt, som jag inte kunde låta bli att fotografera. Andra sidan är minst lika innehållsrik. Skylten informerar bland annat om att de har pilgrimsmusslor till salu, om man klickar!
Nå vi vandrade vidare och hamnade så småningom även in på ett patisserie där jag till slut hittade fikon”bullar”, som vi sen avnjöt på Vapenstilleståndsdagen tillsammans med ett litet glas Tawny Port. En ny last, tyckte Frun.
Vi hade ju köpt den för att vänja oss med Portugal. Vi fick ju en inbjudan av våra vänner som for dit. Kom nog visserligen senare till att det blir långt att köra 1700 km och tillbaks, men så fick vi hör att Ryanair flyger från Tours (timme norrut) till Porto för 6 €. De kunde helt klart vara nåt! Dessutom gillade de inte läget/lägenheten, så de har redan flyttat vidare till Spanien!
Igår fick jag så den beställda smördegen på 500 gram. Bagaren på baregiet heter föresten Stephan. Vackert namn va? Så jag tänkte kalla smeten för Stephans smördeg! I helgen tänkte jag baka in en Calvadosdränkt Camembert, som vi hittade igår. Ikväll blir det smördegsinbakad forell med en höstkantarellstuvning och ett glas mousserande från Alsace. Se även mitt recept på smördeg.
På söndag har jag planer på att baka in en liten grisfilé. Blir det nån smördeg över så hamnar den i frysen.
På bilden syns även den hjärtformade Neuchatelosten, som vi inte testat förr, samt en bit Münster-ost. På gräddhyllan har vi ytterligare tre trevliga ostar att blanda med. Där ligger även en liten bit skogspaté, med små bitar, som jag misstänker att är murkelbitar.
Idag har vi +18, vindstilla och växlande molninghet. Lite onödigt varmt för den som ska ut och ta en joggingtur.
Ha en trevlig helg så länge!

Gratinerade kräftstjärtar

Hej alla mina vänner!

Efter sju sorger och åtta bedrövelser så hittade vi äntligen några små usla kantareller så det blev en liten stuvning på två smörslungade skivor av Fruns squash igår som aptitretare.

Råkade tilla på Per Morberg i veckan och blev inspirerad av hans hummerrecept. Tyvärr hittade jag inte några färska, så jag bytte ut dem till lite kräftstjärtar istället.

Väldigt enkelt. Man gör en bechamelsås på en msk smör, en schalottenlök. Låter löken få svettas lite och så lite slätbladig persilja och en matsked vetemjöl. Kunde inte motstå att sätta med lite fransk dragon. Slå i 2 dl grädde, en halv dl vittvin och rör i en 1/2 dl riven ost. (Går bra med finskuren ost) Låt puttra en stund. Till sist rör man i två äggulor.

TILLÄGG: Receptet är nog för fyra pers. Men numera en av våra favoriter. Och lämna inte bort den franska dragonen!

Under tiden låter man en burk kräftstärtar rinna av och lägger dem på sex skal från pilgrimsmusslor, exempelvis. Slår över såsen och in i ugn på 225 grader. Och som Per brukar säga: Tills de är färdiga! Dvs 2-3-4-5 minuter. Ca 1170 SEK billigare än med hummer...

Detå går säkert att tillreda det även med pilgrimsmusslor!

Råkade hitta en liten Sancerre från 2003 i källare, så vi räddade den från att bli för gammal. Sancerre ligger vackert på en hög kulle runt enorma odlingar av den gröna Sauvigning blanc och blå Pinot Noir.

Huvudrätten inpirerades av av Pers recept på fasan med calvadossås. Visserligen hade ingen fasan gått i snaran, så jag fick nöja mig med två pärlhönsfiléer istället. Och så tänkte jag att det går nog lika bra med cognac. Men en sås med en schalottenlök, som steks i smör och flamberas. Sedan i med 1,5 dl viltfond, ett lagerblad och några färskplockade enbär. En halv dl valnötter (se foto 10.8), 1,5 dl grädde och en halv dl vin. Jag bestämde att såsen även behövde lite farinsocker.

Men han har inspirerande program. Känner mig som hemma i dem på nåt sätt. Han bor i ett gammalt hus. Han är lika noggrann som jag med att följa recpt. Han hittar lika bra i sitt eget kök och har lika svårt att låta bli att hälla lite vin i maten, och nalla lite själv på vägen. Frun brukar trösta sig med att det även finns andra som har en katastof att ta hand om i köket dagen efter...

Till pärlhönan hade jag valt en röd Anjou från Loire. Vinet görs huvudsaklingen på Cabernet Franc och en aning Cabernet Sauvignon. Det blev alltså två Loireviner.

Till hönan serverade jag kokt broccoli med osedvanligt lite skirat smör.

Så småningom kom efterrätten som var en smördegsinbakad blåmögelost med lite aprikossylt.

För en gång skull slapp jag sedan gå till glassförrådet. Alla blevo mätta.

Nog är det händigt med smördegen. Dagen innan hade jag lagt den kring varmrökt fjordlax med en tunn skiva Gorgonzola. Man behöver inget recepthäfte när man har smördeg i frysen!

Tillägg: Angående vår lokala mattävling så fick jag ett brev med inbjudan till finalen om några veckor. Ett av mina recept hae kvalificerat sig. Trevligt. tredje raka lokala tävlingen, som jag hamnar i final. Börjar ha de flesta medaljerna nu utom Guld!