Rostade kastanjer och fasan i vin.

Hej alla mina vänner!

Så var det då dags att äta fasan. Men först blev det en förrätt. Lovat att skriva om kastanjer. (se resebloggen) Vi har ju ett överflöd av dem nu och plockar lätt över ett halvt kilo per dag. Hoppas att de håller sig länge, länge!
Vi har testat både att rosta och att koka. Man kan slänga dem i kokande vatten och få kokade kastanjer på två minuter. Så åt vi dem i helgen, men det finns bättre sätt. Dock funkar det snabbare om man vill ha dem i salladen.
Bättre är dock att testa rostade kastanjer i ugn. Man behöver inte det traditionella saltet. Man bara skär ett kors med en kniv och lägger dem på botten av en plåt. Vill man ha skoj, så skippar man korset och lägger salt på plåten. Då blir det livat. Jag lovar! Sen har man salt i hela ugnen! Jag har gjort det en gång, och sen minns man nog att skära korset!
Man sätter ungen på 200 grader och sätter in 10-12 kastanjer per person och låter dem vara där ca 25 minuter. Sen tar man ca 100 gram smör, 8 droppar citron och värmer 20 sek i mikro. När såg ni mig skriva om mikron senast??!! Nåja, så slår man lite av smöret i ex äggkopp, skalar kastanjen och doppar och äter och njuter med ett glas Macon, dvs lättekad chardonnay. Helt klart ännu en ny last för oss. Mycket godare än de man köper hemma. Kan vara lagringstiden. Eller känslan att plocka själv. Se fler recept.
Så var det dags för fasanen. Det är ju knepigt med en fågel, som ju å ena sidan borde steka länge men andra sidan har olika delar som behöver olika stektid. Jag bestämde mig för min egen, tidigare beprövad metod att lösa detta. Jag började med två fasaner och skar loss filéerna och benen. Sen satte jag ungen på 200 grader. Bröt upp skroven och lade dem på en långpanna, tillsammans med två morötter och en palsternacka och två gula lökar, som jag skurit grovt.
Under tiden tog jag fram en stor kastrull och hällde i två glas Graves 2007 AC, från Bordeaux, en vitlöksklyfta, lite av fem-peppar-blandningen, lite timjan, lagerblad och rosmarin från gården. Lade så i skroven och rotsakerna och hällde på lite vatten och så fick det puttra i två timmar.
Då stekte jag benen och slog över lite silad buljong, fick koka en dryg halvtimme.
Sen tog jag upp benen och skorven och plockade bort allt kött. Det blev ca 300 gram och de fyra filéerna vägde även de ca 300 gram.
Så fick hela den silade buljongen koka ner med några matskedar ankfett. Jag, nä Frun, hade varit och plockat ett dussin ängschampinjoner (200gram), som jag smörslungade. Så hackade jag en halv morot i små bitar, en schalottenlök och en msk ankfett. De fick puttra med buljongen när den började bli kort. Sen var det bara att lägga i köttbitarna, och säga att det var färdigt för dagen.
Sedan när det var dags för servering, så tog jag fram fasan-vin-blandningen, som fick koka upp med en matsked ankfett och ytterligare några matskedar av vinet och få lite finhackad persilja på sig, medan jag stekte filén i ankfett och smör. Skar den i skivor och slog lite av buljongen över och serverades med broccoli och lite skirat smör. Ett alternativ kunde vara hemlagat potatismos med lite palsternacka.
Vi tyckte om det. Köttet var förvånansvärt ljust och hade en bra konsistens. Hoppas sedan att även slottsfolket gillar min version. De får nämligen den andra fasanen till söndagslunchen idag. Receptet har jag ju hittat på själv, men kryddningen med morot och lök är ju tagen efter slottssteken, som ju har sina rötter i dessa trakter. Snart får vi veta.
Till fasan i vin valde jag en Saint-Emilion Grand Cru 2002. Här kostar sånt under 7€. Den har samma druvor, som Graves men har ytterligare den mjuka carmenere-druvan. Vinet för fasanen valdes även så att det skulle passa mot Loireviner, som ju även de görs på Cabernet franc, merlot och lite cabernet sauvignon.

Ostbrickan och chokladtårtan gick sen desto snabbare att laga :)

Jakt och delning av byte.

Hej alla mina vänner!

Igår var det dags för jakt igen. Vid 10-tiden började jägarna, fruarna och barnen samlas och en timme senare gav de dig iväg. Lite före två kom de tillbaka och den första vinbuteljen öppnades. Lite över två sjöng de redan. Vi trodde då att detta skulle bli festen, som vi inte sett så mycket av, men vid fyratiden så for de iväg igen och det small på åkrarna.
Vid sextiden kom de tillbaka och radade upp bytet på numera kännspakt maner. Fångsten var ungefär lika stor, om man bortser att man nu hade bytt upp sig från nötskrikor till harar. Alltid något. Vad jag förstod så klarade sig alla jägare även denna gång.
Efter lite eftersnack i trädgården så blev det allt tystare. Vid 10-tiden kommer slottsparet till oss och knackar på. De har med sig några fågelböcker med fransksjungande fågelskivor. Jipii!

Och sen hade de två kassar med fåglar. Men jag behövde ju inte slå upp i böckerna för att veta att det var fyra rapphöns och två fasandamer. Hönsen fick vi för djurmatningen och den ena fasanen skulle vi få på villkor att jag skulle tillreda den andra åt dem.
Hm...! Jag har ju aldrig tillrett varken fasan, eller rapphöna, men man får väl improvisera. Blir nog nånslags fasan i vin a la coq au vin. Men jag brukar skära ut filén och steka den separat a la carte innan matdags. Hoppas frun godkänner det som färdigt. Tiden, som de har ont om, så går ju åt till att plocka, grilla, krydda, bena ur, koka ner fonden. Har redan funderat ut att vi kunde överraska med lite ängschampinjoner och rosmarin från trädgården.
Nu är de i alla fall i kylskåpet och jag har några dagar att fundera vidare på hur jag ska tilllaga dem, och naturligtvis vilket vin de ska koka i och vilket vin vi ska ha. Värre sysselsättning kan man ha.
Det börjar bli trångt på förrättsfronten nu. Vi har hittat franska fjällskivlingar på tre ställen och har nu 18 på gång. Idag skördade jag 600 gram kastanjer och fasanerna har ju vackra levrar... Vi brukar som princip inte ha förrätt på måndagar, men denna vecka blir det nog ett undantag. Fjällskivlingar går inte att frysas... och så lite ost och rester av äppelpajen och så har man snabbt en lite fyrarätters. Idag hade det dessutom kommit 10 mm regn på morgonen så mer svamp är att vänta. Nu på eftermiddagen är det +21 igen.