Nationaldagsmiddag

Hej alla mina vänner!

En av fördelarna med att bo i flera länder är ju att det finns fler dagar att fira. 14 juli är som bekant Nationaldag i Frankrike. Då passade jag på att baka en baguette på mjöl, som jag köpt i Frankrike.

Mitt nuvarande recept är ju nu 225 gram mjöl (varav 7 gram kan vara kli), 1/6 paket jäst, ett knappt teskedsmått salt, ev 10 gram olja. Detta totalt 157 gram, varav 2 msk kan vara hett vatten. Jäser helst i kylen över natten och/eller över dagen. Gräddas i 250 grader. 12-15 minuter beroende på om det blir baguetter eller bullar. Numera vågar jag ibland skära lite med hjälp av ett vasst blad till en mattkniv, som jag råkade hitta i ett skåp. Just detta bröd fick jäsa lite för lite. Hjälpte lite genom att ha den på en halvvarm ugn, men mitt problem var att jag skulle ut på ett tretimmars träningspass. Jag visste att det skulle vara överjäst efteråt, så jag var tvungen att grädda det innan.

Till förrätt hör det ju till att man har ostron. Här är det ju inte SÅÅ enkelt att få tag i färska, så det fick bli rökta och med färskt bröd och lite färskost, så gick det bra. Någon annan dryck än Champagne har jag svårt att tänka mig en sådan dag.

Till huvudrätt blev det stekta abborrfiléer med en stuvning på Karl-Johanssvamp. Det var ju den första Bernadotten , som gav sitt namn åt svampen. Det var väl det enda han uppskattade i Sverige. Min svamp kryddade jag naturligtvis med fransk dragon från eget land.

Till detta smörslungad squasch och lite paprika med persilja. En liten klick vit vinbärsgelé tyckte jag passade till.

Ostbrickan, med hjälp av frysen innehöll Camenbert, Abondance, bleu de Auvergne och en till. Tyvärr har vissa lappar fallit av påsarna... Till detta blev det ett glas franskt rödvin.

Efterrrätten var min nya skapelse. Jag försökte illustrera den franska flaggan genom att a blåbärsmousse, delvis täckt av Chantilly (vispad grädde kryddad med socker och vaniljsocker) och lite smultronsylt. (2 delar smultron och en del socker)Vi har ju en fantastisk smultronskörd i år!!! Har plockat 11 liter, så det kommer fler alternativ ännu.

Eftersom jag valt en lite söt Champagne (demi-sec) så passade den bra till efterrätten och till de rökta ostronen och fick så lov att passa till abborren!

Skördetid med smultron, blåbär och kantareller.

Hej alla mina vänner!

När skogens skafferi är fullt, så är det inte lätt att hitta tid för en uppdatering av dagboken. Har ju en ny gäddkastrull och har testat några nya recept; både gäddrecept och abborrecept. De kommer så småningom.

För en vecka sedan inleddes kantarellsäsongen. De är som vanligt små i början men väldigt aromatiska. Tyvärr har vi inte fått så mycket regn på sistone, så de växer inte till sig utan krymper snarare. Det betyder att man måste vara flitig ute i skogen för att hitta det lilla som kommer. Förutom traditionella kantarellstuvningar, som ju går till det mesta, tillreder jag svampquiche eller nu då kanterellquiche enligt detta recept. Svempen måste ju ändå förvällas, så då tycker jag att man lika bra kan tillreda den färdigt. Har nu sex små springformar, vilket är vad som ryms i ugnen.

För att ytterligare öka stressen så har vi nu, tack vare juniregnen, kanske det bästa smultronåret jag upplevt. Och den säsongen är ju kort! Så det gäller att ligga i. Där har jag valt att frysa ner dem med socker. Dvs 1 del socker på två delar bär. Kokar upp lite och mixar med visp och lägger sen i små formar för kommande behov. Man kan ju sen lägga till dessa aromer till nästan vad som helst. Synd bara att det inte finns så mycket smultronrecept, men mousse kommer att testas, liksom smultronmuffins.

Inte nog med att det är kantarell och smultrontider. Vi har ett ypperligt blåbärsår. Som tur är så räcker den säsongen lite längre, så den får nu lite stå tillbaka även om den första pajen är gjord. Nu är jag inte så bra på pajer, så det blir inget recept på den;)

Tänkte fresta med dagens smultronskörd: 2,35 liter. Antagligen all time high. Dessa plockade jag alltså på egen hand.

Men mellan varven hinner vi nog njuta av långa måltider. Då kombinerar jag smaker från naturens skafferi och den egna vinkällaren. Här självfångad- och fileterad abborrfilé med kantarellstuvning och squasch. Rödavinbärssylten är från ifjol. Tack och lov har de inte mognat nu smatidigt med halva naturen. En lite Chablis sitter aldrig fel till fisk!