VÄLKOMMEN till min matblogg / receptsamling

Mat & vin är mina största hobbies. Skriver med recepten "inbakade", så att jag kan hitta mina favoritrecept här.
Just nu har jag en paus i bloggandet.
Bloggen har tillkommit både under våra vistelser i Frankrike (Loiredalen, Bourgogne, Normandie) och Portugal, liksom från vår faluröda skeppargård med en friggebod 10 meter från stranden.



25 okt. 2011

Pilgrimsmusselmarknad på Côte Fleuri


Hej alla mina vänner!

När vi gör våra små utflykter så passar vi ibland på att samtidigt besöka någon av de många matmarknaderna som är här hela tiden. De har ju sina veckomarknader, liksom vi har här varje fredag, men sen har de sk temamarknader. I denna trakt naturligtvis många äppelmarkander, som vi lyckats missa, och sillmarknader, som vi lyckats missa. MEN vi lyckades pricka in en pilgrimsmusselmarknad. Men som vanligt så har de ju en massa annat till salu, dvs vin och ost etc.
Var lite skoj att se försäljaren öppna musslorna på löpande band. Vi köpte ett kilo för 5€ och han öppnade dem för 30 cnt. Vi var nöjda.
Det som förundrar mig är dessa ostförsäljare som står på alla markander. Visst har de fina ostar, antagligen, men vilka priser. Nårmalt har de hårdostar, som kostar kring 40€ vilket ju är mer än tre gånger dyrare än i vanlig affärer. Och inte verkar deras affärer vara speciellt lysande. Men häftiga ostar har de.
Sen kan man ju undra vad cognac och likörer har med musslor att göra!
För övrigt är Côte Fleuri verkligen värt en resa även om det inte råkar vara marknadsdag. Det finns nämligen ca tio små städer, nästan hopväxta längs kusten. En trevlig tur på ca fyra mil.

20 okt. 2011

Lite smått och ganska gott


Hej alla mina vänner!

Så har vi bott en vecka i Normandie och vi börjar känna oss som hemma. Den goda cidern som jag berättade om så får jag nu hemkörd till dörren när jag vill. Kostar ca 1,5€/liter. Smakar typ tre gånger mer än ex Ecusson, som här kostar dubbelt mer. Den är en gosse i en by några kilometer härifrån som gör den själv. Den är ju svag, som den ska, men kanske man ändå kunde kalla den för hemkörd.
En gång har vi hunnit med att äta av de små forellerna som vi är så förtjusta i. Det kanske är regnbågsforeller, men de säljs ju så små att en fisk blir en portion. Så brukar jag koka dem i lite vin, morötter, lök och salt och så kokar jag ner buljongen efteråt och använder den som sådan eller så drygar jag ut den med lite champinjoner. Omväxling mot den fina fisken i norr.
>Häromdagen råkade jag stanna bilen vid rödljus utanför en färggrann affär och hann då läsa att de säljer fårkött från en speciell trakt i Normandie kring ett kloster. Har läst om att spaken blir speciell eftersom de betar på marker, som mellan varven ligger under vatten vid flod. Men att det skulle finnas en affär för detta kött var inget jag visste om.
Bakelser och tårtor har de ett överflöd av här. Oftast har vi ju bakelser, men ibland råkar vi gå förbi deras disk när de har nån liten tårta till specialpris, dvs sista dagen närmar sig. Då kostar en sån här tårta 4€. VEM kan då motstå den? Ingen jag bor ihop med i alla fall.

15 okt. 2011

Köket i Giverny


Hej alla mina vänner!

Så har jag då besökt Claude Monets kök. En liten dröm har gått i uppfyllelse. Det är över tjugo år sedan jag köpte boken Till bords hos Monet. Den handlar alltså om Monets liv och stora intresse för mat. Och en hel del av de recept som användes i hans hushåll. Men notera att han själv aldrig stod vid spisen och att han aldrig stod och rensade i trädgårdslandet.
Boken handlar inte om målandet utan om målaren. Det finns exempelvis inte en tavla i boken, ja förutom några matstilleben.
Även om jag inte har tillrett så många av recepten, förutom ex gäddan och julkapunen, så har hela upplägget inspirerat mig mer än kanske någon annan kokbok. Det var hans totala engagemang i maten, även om han ju då inte stod vid spisen. Jag har kanske även sett det som något typiskt franskt - och det är det nog - vilket ju har ökat mitt intresse för det franska och att vara i Frankrike, vilket jag ju nu även är.
En annan sak som boken inspirerat mig till är ju att inte bara, som de vanliga kockarna säger: köp lokalt, utan att försöka skaffa råvarorna själv. Det har gällt att plocka bär och svamp. Det har gällt att fiska. Jag har aldrig fiskat för nöjes skull utan just för att få färska råvaror. Och sedan har det även sedan gällt att köpa rådjur, får och getter och ägg lokalt. Man kan ju inte producera allt själv. Men kycklingar har jag fött upp några gånger och jag hade även höns, men de ger ju inte så mycket som man tror och de hamnar ju att vara inomhus största delen av året. Men på sommaren var det mysigt - utom då räven eller duvhöken kom...
Sen försökte jag ju mig på en lite större köksträdgård, men nog var det en stort arbete med att gräva, vattna och rensa. Så småningom blev den mindre och mindre och senaste sommar blev det en påse morotsfrön. Men så har jag kryddlandet på trappan. Det fungerar! Ja så växer ju den franska dragonen och salvian år efter år och persiljan sprider sig själv!
Jag besökte även den plats där hans köksträdgård var. Den låg nämligen i andra anden av den lilla byn dvs där köksträdgårdsmästaren bodde. Det var väl på hans gård som det odlades.

Det visade sig att trädgården låg vid Rue du Chêne, vilket jag ju numera vet att betyder Ekvägen. Det intressanta är att jag flyttade för drygt femton år till det ställe där jag nu plockar svamp och bär och där jag fiskar. Då hade vägen inget namn, men så skulle alla vägar får ett namn och vi, som var de enda då som bodde året om gav den namnet Ekvägen. Så kan det gå.
Men som sagt att själv ha hand om det är jobbigt. Nu när jag inför besöket läste om boken inför besöket så kunde jag ju läsa att: Marguerite kom att regera över köket, Felix över prydnadsträdgården, Sylvain över vinkällaren, ateljén och framför allt bilarna. Paul fick ta hand om mängden av förtroendeuppdrag och Florimond härskade i köksträdgården. Och så hade han de som hade hand om linnet osv.
När det gäller hans trädgård, så är det väl dammen med näckrosor, som är mest känd. Nyligen såldes en tavla med näckrosor för ca 50 miljoner €. Vad som är mindre känt är antagligen att han odlade gäddor i dammen. Så den var inte bara en prydnad.
Det var en liten besvikelse att man inte fick fotogafera inomhus, men när jag visade min bok och min gäddkastrull och bilden i boken så fick jag tillstånd att fotografera i köket. Så detta foto är alltså ett unikt dokument från Monets kök. Men när Du besöker köket så kommer Du att notera att det inte finns någon gäddkastrull där.

11 okt. 2011

Längs gatorna i Rouen


Hej alla mina vänner!

Ännu är det mer spännande att gå längs gatorna och se vad de har, än att äta maten. Nästan ;) Nå hur som helst. Denna vecka hade lokalmarknaden benfri grisstek för 3,50/kg, så vi tog en rejäl bit. Gjorde både små snabb-grytor och stekte som de var. Mycket mört. Hemma är nog inte ens ytterfilén så mör. Och med kantarellstuvning så blev det delikat.
Vi gjorde ju en utflykt till Rouen. Besökte katedralen och det gamla torget där ju Jeanne d'Arc brändes på bål. Bilder finns på min reseblogg.
Längs vägen frestade de med det ena och det andra. Kantarellerna kunde vi inte gå förbi. När vi kom in i affären såg vi nog den bästa svampdisk vi sett. Eller vad sägs?

På väg till kassan hade de en fantastisk bärdisk, men vi hade redan hallon och fikon, som vi köpt på torget ...
Men vi vandrade vidare mot torget och där fanns en täckt saluhall med MASSOR med fisk etc etc etc. Lite dyrare än vad vi var vana med, men det är ju en större stad. Håll till goda med detta.
Avslutningsvis en enkel dessert. Så goda hallon tror jag inte att jag fått förr. Jag börjar verkligen gilla lokalproducerat.

2 okt. 2011

En fiskdisk.


Hej alla mina vänner!

Vi bor ju inte mer än 20 km från kusten. Detta gör att man kunde förvänta sig mycket fisk. Och fisk finns. Det men egentligen inte mer än vad det finns mitt i landet. Men märkligt nog så mycket mer än i uppe i norden fast vi då mycket närmare vattnet. Här finns nog en helt annan tradition att KÖPA fisk. Där uppe ska man FÅ fisk brukar jag säga. Helst filead.
Hur som helst så var vi in till en affär i grannstaden, som har 11.000 innevånare. Vi köpte bara kött eftersom det troligen är vår sista grillhelg. Men fotografier gick ju att ta...
Så här kommer först den egentliga fiskdisken från vänster till höger. Jag ska försöka förklara lite det jag kan se.
Till vänster finns lite fisk, som verkar varmrökt. Sen kommer det lite av havets frukter, dvs räkor av olika slag, krabbklor och "havssniglar". Egentligen är det många av dessa fiskar & sjödjur, som jag inte ens vet namnet på svenska. Och egentligen är det ointresant att veta vad en fisk möjligen har för namn, när den kanske inte finns eller säljs på svenska.

Nå nedanför syns nu även sardinfileer och tonfiskbiffar i alla fall.


Och går vi nu högerut så syns de kännspaka laxfiléerna och ett otal fileer av torskfisktyp.


Här syns även den lite nyfikna försäljerskan. Misstänker att hon minns mig nästa gång. Här finns helfisk, plattfiska och "barer", kanske havsabborre. Svårfileade, men goda som kokta.


Mer blandade fiskar. Bl.a. de små forellerna. Jättegoda! Och här slutar själva fiskdisken.

Men inte fisk & skaldjur! För om man vänder sig så hittar men ju ostron (lite) och musslor och andra havsdjur.



Och sen finns motsvarande färdipaketerat.


Och lite mer....


Här samsas terrine på pilgrimsmusslor med rökt strömmingsfiléer.

Jag har försökt uppskatta hur många sorter av färsk fisk & skaldjur de har och kommit till 100+. Sen finns ju naturligtvis även en rejäl frysdisk, men den är ju inte lika skojig. Så det finns att välja på. Knepigt bara att uppskatta koktider, stektider. Val av tillredningsmetod och så det självklara: Vilket vin?

1 okt. 2011

Normandie - lite specialiteter


Hej alla mina vänner!

Här nere kallar man ibland området för Gourmandie. Jag tänkte visa lite vad vi hittat så här långt.
Man måste ju börja med brödet, även om det ser likadant ut i hela Frankrike. Grejen är det att ytan är krispig, men innehållet luftigt. Och painen, som det är här, är så hård att man kan hålla i det och bära det. Vilket ju alla gör här. Man får ibland ett papper runt, men det är allt. Normalpriset här är 1,05 för en pain på 450 gram. Vi har börjat köpa halvor, som då kostar 53 cnt. Mycket prisvärt!
Men det finns ju även det flytande brödet. Exempelvis Kronenbourg, som tillverkas i Alsace. Med huvudkontor i Strassbourg. På väg hit var jag till huvudkontoret och ställde det hemmålade stopet på receptionsdisken och tog ett foto.
Men så här köper man ölet numera i Frankrike. Som ex 70 cl flaska, som kostar 1,37 eller i 24 pack. De har alltså 25 cl flaskor. Normalpris är 10,45, men när vi var och handlade så "råkade" de ha 25% rabatt för oss med stamkort. Så 24 kostade 7,83 eller 33 cnt/putteflaska eller1,3€/liter. T o m ölen är prisvärd här :)
Departementet har bara en AOC-ost, nämligen Neufchatel, som uttalas Nööschatell, ungefär. Den klassiska formen är den hjärtformiga, men det finns även små ostar på 100 gram, som görs i små rektangullära formar för enkelhetens skull.

Vår vänliga hyresvärdinna kom med en flaska lokal cider. Och den var verkligen aromatisk. Det var ju för några år sedan när vi bodde i Bourgogne, som jag lärde känna den franska cidern. Som görs enbart av äpplen. Inte som den nordiska med vatten, socker och naturidentiska aromer. Men så går de ju inte att jämför i smak heller. Men nu har jag ju hittat något som är lika långt från en industriellt gjorda franska cidern. Helt annan smak. Mycket mer smak. I början nästan för mycket. Men när man sen jämför så märker jag att den cider jag lärt mig att älska ligger hästlängder efter. Ska bli intressant att få höra vad det kostar...



Jag som trodde att inget slår en fransk croissant så har fått lära mig att det var fel. Det finns något i Normandie, som heter Galette aux Beurre, som är hästlängder bättre. Första morgonen kom vår vänliga hyresvärdinna med en, och det var början på en ny last. Jag har sett dem i flera boulangerier, så det blir nog många fler under vår vistelse här!

Normandie - lite allmänt.


Hej alla mina vänner!

Så var det dags att underöka maten och lite annat i Normandie. Första morgonen hamnade jag naturligtvis till boulangeriet för att ställa mig i brödkön. Det fanns mycket som frestade där.


Det gäller ju att snabbt fixa till en anständig "vinkällare". Här är ett av inköpen. Macon-Village 5,40, Vit Touraine 3,39, Graves 4,07, Richards pastis 15,58 (1l) DOM 17,95 (0,7L), Morgon 5,15, Crozes-Hermitage 5,99 dvs ”dyrt vin” liksom Chablisen för 6,75. Cidern kostar 0,99 om man tar med kapsyl och 1,37 med grimma. Smaken har jag inte märkt nån skillnad på, men det känns ju festligare med grimma.

Så råkade det sig att svärmor och en god vän råkade fylla jämnt samma dag. Vi kunde ju inte vara närvarande, så vi försökte fira det genom att göra en anständig middag, även om det nu råkade vara en tisdag i kalendern. Fotot nedan visar lite av vad vi då hittade. Räkorna låg på 6,95/kg. De är inte helt små... Champagnen under 10€. Ostarna, utom getosten ligger under 10€. Bakelserna ca 2€/styck. Jordgubbssylten 1,77 för 700 gram. Används ofta till fattiga riddare. Vill bli lite bröd över... Lite kycklingfiller, och champinjoner för 3,99/kg och de runda stenarna från stranden gratis! Se resebloggen!




På fredagar har vi stor marknad i byn, dvs inte bara mat utan även skor, burfåglar, madrasser byxor och andra onödigheter. Vi köper mest mat av transporttekninska skäl. Med hjälp av supermarketen i kvarteret bredvid såg det ut så här:
Marinerad kyckling för grillen. Fikon för 4,6/kilo, kantareller 9,8/kg, champinjoner 3,90/kg, bananer 1,3/kg, halv pain (bröd) (225gr) 53 cnt, ägg (utanför bilden) 2,10 / dussin, och jordgubbarna från Sologne för 3,9 /kg. Och Neufchatelosten, den enda AO-osten från departementet, 1,90 / 200 gram.
När vi var i grannstaden råkade vi passera denna fruktaffär:

Andra sidor