Slutet gott - allting gott?

Hej alla mina vänner!

Man brukar säga att julen har många måsten, men man nämner inget om alla nyrårsmåsten: löjrom, kallrökt lax, hummer, nötfilé, rådjursfilé, Champagne, Bordeaux, Bourgogne etc etc. Man kan inte ha allt på en kväll, men som tur är det många helger i år! Efter nyårsdan kommer en fredagskväll och en lördag och en söndagsmiddag. Och så kommer trettondagsafton och trettondagen! Underbart!
Vi inledde nyårsafton med att skåla i lite bubbel. Det är ju många som öppnar champagnen på nyårsafton, men vi gick ett steg tillbaks och tog fram originalet, som ju kommer från Limoux, där man redan 1531 i klostret St-Hilaire (besök) upptäckte hur man kunde skapa bubbel i flaska. Sen kom en kollega, Dom Perignon, på besök och knyckte idén.
Vi valde årgång 2000 av Cremant de Limoux. Från årtiondets första skörd för att fira in det sista året på årtiondet. Om jag är rätt underrättad, så var det samma vin, som Klüftan och Sven-Göran kunde skåla med efter att ha erhållit varsin medalj ur Hans Majestäts hand för nåt år sen.
Sedan var det dags för Alexanderssoppa (recept&foto)med lite smetana, kryddgurka, kapris och ett Digestivkex – original med ett litet glas Sherry.
Så kom smördegsinbakningen. Det blev kallrökt lax och lite gorgonzola innanför. Enkelt och gott till bubblet.

Sen ut i köket för att steka en varsin fårinnerfilé, som jag kryddade med persillade (vitlök & persilja) och provencalska kryddor. Då jag vände dem, så lade jag även i en varsin rådjursinnerfilé, som jag kryddade med Garam Masala (info). Serverades med brysselkål och skirat smör, en trumpetsvampsstuvning med fyra kryddor och lite svartvinbärsgelé.

Många föredrar ju att tillreda hela rådjurssadeln, men vi föredrar att njuta av ytterfilen och innerfilén vid skilda tillfällen - och stekt.

Från vinkällaren hade jag hämtat en Moulin-a-Vent AC från Beaujolais. Kanske ett lite lätt vin, men det valdes av symboliska skäl. Vår senaste resa till Frankrike gick till Limoux-området (här) och vår planerade resa 2009 kommer förhoppningsvis att gå till Beajolaiseområdet.
Vinet fungerade även bra med ostbrickan, som ackompanjerades av färskt vitt bröd och hemlagad fikonsylt.
Receptet ver 2.0 blev: Jag tog en påse torkade fikon (250 gram) halverade dem och pillade ut innehållet och lade i en liten kastrull. Blev 110 gram. Tillsatte ½ dl socker och 1 dl vatten och lät det koka upp på svag värme. Resultatet blev en krämig sylt. Riktigt bra, men lite tidskrävande.
Efterrätten blev en förbättrad version av min improvisation på Nobelafton.
En salmiakfromage på en mousse på vit choklad under ett täcke av hjortongelé.
Sex portioner blev det. För att få moussen så tog jag en kaka (100g) vitchoklad, som jag mjuknade i vattenbad. Satt två tsk gelatinpulver o 2 msk grädde i en pytteliten kastull. Vispade resten av 1,5 dl grädde med saften av en halv citron och en msk florsocker. Så vispade jag 2 äggulor. Värmde upp gelatinvatttnet och hällde det i grädden och hällde på äggulorna och den smälta chokladen. Så hällde jag det i tre små springformar. (elt en större med 11-12 cm diameter). Fick vila över natten.
För salmiakfromagen satte jag först en tsk gelatinpulver & fyra tsk vatten i ett glas. Så tog jag 18 salmiakpastiller – classic - och lade dem med 6 tsk vatten i en liten kastrull. Kokade upp på svag värme och rörde om tills de smalt helt. Under tiden vispade jag 1,5 dl grädde och separat 2 äggulor med 2 msk socker. Sen var det bara att blanda gelatinpulver & vatten med salmiakvattnet och hälla i grädden & äggulorna. Detta fick svalna och hälldes så över moussen och fick vila över natten, så slapp jag kolla när det stelnade.
Igår tog jag så 5 msk kärnfri hjortronsylt (recept) och blandade med 5 msk vatten och kokade upp med 1 tsk gelatinpulver. Lät svalna och hällde över parfaiten.
Jag valde att servera den med färsk, hackad ananas.
Det är alltså tre ganska enkla procedurer, som kräver lite väntetid och så är det klart. Frun var väldigt nöjd. Salmiakparfaiten kan även ätas helt separat! Nästa gång kommer jag att sätta den underst, men det är en smaksak.
Till efterrätten plockade vi igen fram vår Cremant. Den innehåller ju den där lokala druvan Mausac, som ger en viss sötma och som därför passar bra till aperitif, till smördeg och fet mat och till desserter, men inte till stekt/kokt fisk eller skaldjur.

Gott Nytt År!

Tisdagsefterrätt

Hej alla mina vänner!

Ibland hinner man inte vänta till fredagen när man vill ha en speciell efterrätt. Speciellt gäller det smultron. Man måste ta dem nästan i flykten!
När jag kom från joggingturen idag så såg jag lite nya fina bär och efter att ha lagat till dagens gädda så gick jag efter bären medan Frun tillredde och avsvalnade vårt ötrte.
För att sen göra det snabbt så blev det idag bara lite vaniljglass och sk plåtgrädde och lite strössel innan jag strödde ut de ganska färska bären.

Smultron på vaniljspegel

Hej alla mina vänner!

Nu är det sommar! Och en gång per sommar brukar jag gå ut och leta efter smultron. Finns inte mycket, men de är ju så söta och goda. Det viktiga är att man vänder på dem och ser att de är helt röda. Annars får de växa till sig.
Kollade även av några kantarellställen - optimist som jag är - utan resultat.
Har någon gång lagat sorbet av smultron och det blir gott, men vanligen räcker det inte mer än till två tallrikar och då tillreder jag dem väldigt enkelt.
Det behövs ett ägg, som man separerar och vispar vitan i ett glas och gulan med lite socker och vanliljsocker i ett annat glas. Brukar måtta i handen, liten hög vaniljsocker och större hög vanligt kanske 1/2 tesked och drygt tesked.
Så vispar man ca 1 dl grädde i en tredje mugg och så rör man samman allt och ståt på en tallrik. Så är det bara att strö över de nyplockade smultronen och så får man en doft och en liten smak av sommaren!
Tidigare körde jag med ett rätt så invecklat recept för att tillreda / koka en vaniljsås eller bayersk kräm, som det hette. Men så en gång för många år sedan när vi bodde i en sommarstuga med enbart vedspis och värmen räckte mer än väl ändå så kom jag att tänka på att vispad äggvita och vispad grädde kanske kunde ge den lämpliga konsistensen. det gjorde det och genom att vispa i tre muggar så blir det inte mycket disk heller!

Världens bästa Sachertårta? - En klassisk chokladtårta.

Hej alla mina vänner!

För 12 år sedan for vi till Wien för att fira att jag hade gått ner 20 km och Frun från storlek perfekt till helt perfekt. Vi hade nämligen börjat använda något, som heter Herbalife, och som helt enkelt är ett vitaminpreparat, som möjliggör att man kan äta mindre vanlig mat och ändå få i sig alla vitaminer och på det sättet gå ner i vikt.
Där besökte vi ett Caféet på Hotel Sacher och fick en mycket god tårta.
Då bestämde vi oss för att börja med en ny last: tårtor.
Tyvärr hade jag ju aldrig lagat någon och hade inte några recept. En tid därefter var vi på besök till Svärmor. Som alla män vet, så kan det ju bli lite långtråkigt ibland och jag satt och bläddrade i någon tidning eller litet häfte och hittade ett recept på Sachertårta. Skrev av receptet och väl hemma igen så provade jag att laga min första tårta.
Då gjorde jag så här:
Satte ugnen på 175 grader.
Tog 200 gram smör och satte i en kastrull för att smälta.
Tog 170 gram mörk choklad (brukar använda ca 45-50% chokladhalt) och satte i en annan kastrull för att smälta under svag värme. (Receptet sade visserligen vattenbad, men det har alltid fungerat ändå...)
Tog en skål och vispade 4 ägg, med 2 dl socker, så hårt jag bara kunde.
Så tog jag en bakform med 22 ca diameter, som jag smorde och beströdde med skorpsmulor.
Sen hällde jag chokladen och smöret i ägg/sockerblandningen och rörde om.
Blandade i 2,5 dl mjöl, och ¾ tesked bakpulver.
Slog blandningen i kakformen och satte den i ugnen ca en timme. Borde ha kollat med nån slags pinne, men det har jag aldrig gjort och det har fungerat ändå...
Sen skall den svalna, så jag brukar fortsätta följande dag.
Då gällde det att laga fyllning och glasyren
Då tog jag 170 gram hushållschoklad (ca 45%) och en msk smör och en knapp dl grädde och satte i en kastrull på svag värme. Rörde om och så fort jag kunde ana mig till att det kunde smälta så stängde jag av värmen.
Vid sidan om blandade jag 1 dl vatten, 2 msk socker och 4 cl rom. (Brukar köpa Negritas små 5 cl flaskor. 1 cl åt kocken. I receptet stod visserligen att man även kunde använda kaffe, men det har jag aldrig vågat)
Så var det bara att dela tårtbotten i tre delar. Minns att Frun gick ut i det skedet eftersom hon trodde att jag skulle svära högt, men allt gick bra. Har senare även testat med att skära den i fyra delar och även det går bra!
Så tog jag fram en aprikosburk av märket Bob och satte 1/3 av romvattnet och ¼ av burken på första bottnen. Så satte jag nästa på och igen 1/3 + ¼. Nästa på och d:o.Totalt ca 2,5 dl aprikossylt.
Då glasyren kändes rätt så trögflytande och så hällde jag den över. Rinner den så är det bara att vänta en stund. Och rinner den lite ner på kanten så är det inte världen största bekymmer!
Till sist satte strödde jag över två msk kanderade apelsinskal.
Det var faktiskt min idé. Sen behöver tårtan minst tre dar att mogna. Har kommit underfund med att den är bäst efter 5 – 8 dagar. Så den fungerar utmärkt att ha som en liten överraskning den sista dagen när man har övernattningsgäster!
Tårtan serveras sedan med nyvispad grädde. Vi har ett problem här. I Wien fick man en stor skål med osötad grädde både för kaffet och tårtan, men Frun vill ha sötad grädde...
Frun tycker att denna är bättre än Sachers tårta. Vi köpte en äkta tårta häromåret och... hm.. kanske.
Även om vi kallar den Svärmors Sachertårta, så har hon sedan själv aldrig hittat det recept som jag hittade hos henne! För några år sen när datorn pajade så blev det alltså panik. Hade tappat bort utskriften, men så kom jag på att svägerskan en gång fick en kopia. Men nu med bloggen, så slipper jag den stressen. Jag har receptet så länge blogger finns!

TIPS: Efter en halvtimme i ugnen så kan man lägga på en folie, som täcker tårtan.
TIPS: De kanderade apelsinskalen kan läggas någon timme i en matsked Grand Marnier.

TIPS: Man kan spara en knapp matsked av rom-socker-vattenblandningen och blanda den i glacyren.

TIPS: Se till att tårtan har rumstemperatur. Enklast genom att skära den färdigt i portionsbitar och sätta på assietter före middagen.

När någon provar på detta så skulle det vara skoj att få kommentarer. Och framför allt: Om någon hittar receptet på en ännu godare Sachertårta så sänd en länk åt mig! Tack!