Boulangerie-promenad

Hej alla mina vänner!

Tänkte det skulle vara dags att ta er med på en promenad i vår sk brödkö. Vi bor ju i en sliten "stad" med 2300 innevånare. Men vi är nöjda med servicen. Det finns post (!), apotek, två köttaffärer (boucherier) och hela tre boulangerier. Sen finns det klädaffärer, restauranger, cafeer, en affär med Husquarnamaskiner för trädgården, bla. hyresvärdarnas Robot är antagligen köpt därifrån. Så har vi två marketar och en specialaffär med grönsaker, viner etc. Ja det finns ju en vinaffär också. På fredagen har vi mat&klädtorget. Vi har besökt en dataaffär, som så finns det åtminstone tre frisersalonger och en massa som jag just nu glömt bort. Ja, två bilaffärer finns det utanför stan. Och veterinär och läkarstation med tre läkare.

Men nu tänkte jag visa hur det ser ut att stå i brödkön här. Ja, om man har oturen att fara och köpa sitt sagliga bröd lite efter tolv, så är det knappt att jag kommer innanför dörren i mitt favorit-boulangerie. Då hamnar man, hungrig att se på tårtorna på den första bilden.

Så småningom får man sen passera dessa:

Vill / måste man vända bort blicken så står detta kylskåp till vänster.
Lite längre in kommer lite salt, och "några" bakelser.
Och SÅ kommer bakelserna. Om man inte är hungrig så blir man då.
Så skymtar man några av baguette-varianterna och kan frestas av lite enklare bakverk.
Just före kassan finns dessa små enkla bakverk, och då är det bara att beställa sin pain.
Hon väljer ut mitt bröd.
Till vänster om kassan frestar de ännu lite....
En gång gick jag och tog Frun med och det resulterade i denna tårta. Inte alls så illa egentligen :)

Hargryta och jätteräkor

Hej alla mina vänner!

Börjar vara dags med lite minnen igen. Räkor är ju aldrig fel. Ibland känner man för lite större än de vanliga. Till detta hade jag gjort något så komplicerat som saffranmajonnäs. Nå av bildens två räkor, så åt jag bara den ena. Till detta tyckte jag att ett glas mousserande Crémant d'Alsace, rose kunde passa. Inte så illa.

Huvudrätten blev en nyhet för mig. Vi hade lyckats få tag i två harstekar och jag gjorde som hargryta på mitt sätt, dvs som vanligt.

Stekte de två harstekarna och satte dem i en stor kastrull med 1,5 glas rödvin, en 1/2 mycket liten kålrot, en 1/2 morot och en gul lök, några vridningar med fem peppar, lite extra kryddpeppar, nejlika, provencalska kryddor och lite salt och fyllde på med vatten så det täckte. Fick koka några timmar.

Plockade upp stekarna och lät dem svalna. Skar bort köttet och skar det i mindre bitar och slängde benen tillbaks och nu fick det börja koka ner.

Så smånigom kunde jag sila alltsamman och det fick fortsätta att koka ner. Så småningom satte jag i två msk björnbärsgelé, och en tsk mjöl och det var klart för att sen få tillbaks köttbitarna.

Under tiden hade jag gjort en svampsås på svart trumpetsvamp och 1/4 hackad morot och några schalottenlökar etc och lite potatismos. Serverades med björnbärsgelé och ett glas Crozes-Hermitage. En mustig rätt.

Och vinet passade även bra till den rätt kraftiga ostbrickan med tre ostar från Normandie; Pont l'Évêque, Livarot och Camembert - alla på opastöriserad mjölk och aromatiska! En liten bit Bleu d'Auvergne fick komma med.

Efterrätten var enkel att "tillreda", liksom ostbrickan iofs...

Salon de la Gastronomie i Pont l'Évêque

Hej alla mina vänner!

Under den långa helgen hann vi även med lite matutflykter. Den 11 november, på vapenstilleståndsdagen (efter första världskriget) blev det av att fara till en tredagars mässa i oststaden Pont l'Évêque. Det finns ju en vitmögelost med PDO rättigheter, som har uppkallats efter staden.

Eftersom marknaden var i tre dagar så hade vi nog förväntat oss en lite större mässa än bara i ett hus, men det gjorde inte så mycket eftersom det ju egentligen staden vi ville se och mässan bara var lite bonus.

Ytterligare ett minus var i alla fall det faktum att ingen sålde den lokala osten. Inte heller grannostarna Livarot och Camembert gick att få tag på. Jag hade ju lite planerat resan så att vi ju skulle komma halvvägs till Camembert och att de säkert skulle komma oss till mötes.

Däremot hittade vi en Quiche Lorraine, som var omgjord till Quiche l'Évêque med lite lokal ost.

Även lite rökt kött från Korsika och lite lokal sylt hamnade ner i väskan.

Utöver mat, så sålde man även hela serviser. Om de fick några sålda kunde vi inte se. Inte heller verkade det vara någon rusning efter de underbara muggar, som de försökte sälja. På fotot syns några med det aktuella vilt-temat, men det fanns många alternativ.

Nå, på väg hem så fick vi vika in på den lokala supermarketen och där hade de lokala ostar, så vi kunde köpa både Pont lÉvêque, Livarot och Camembert. Alla gjorda på opastöriserad mjölk och väldigt aromatiska!

Krämig krabbsoppa och annat från helgen

Hej alla mina vänner!

Det blev en längre helg än vanligt eftersom vi ju firade vapenstilleståndsdagen på fredagen. Kvällen innan kändes rätt att öppna en rosa champagne. Till detta hade jag "tillrett" en enkel sallad. Kallrökt lax på mitt franska sätt, dvs med lite vaktelägg, sparris, champinjoner och kapris. Över detta droppade jag lite saffranmajonnäs. Enkelt och gott. Borde ha varit en mild ost, men råkade inte ha någon lämplig på osthyllan.

Champagnen räckte självfallet till två måltider, så dagen efter tillredde jag en krämig krabbsoppa. Har experimenterat lite med denna och var nu så nöjd att jag vill memorera receptet.

Man börjar med en (helst) levande krabba. Den läggs i kokande vatten och kokas ca 10-12 minuter. 700 - 1000 gram. Sedan kyler jag ner den lite och krossar skalet. Plockar ur det som ser ätligt ut. Ex rommen denna gång! Lägger resten i en kastrull med vatten, som får koka upp. Så går jag igenom alla ben och klor och krossar dem och pillar ut köttet och lägger skalen i kastrullen. Sen silar jag detta och låter det koka ner.

Vid sidan om kokar jag 1,5 dl vittvin, en finhackad morot, några schalottenlökar och några cm purjolök. Duttar i lite persilja och dragon. Saltar lite. Men ingen peppar eller chili!

När buljongen kokat ner lämpligt, så slår jag ihop de två koken och så småningom häller jag i 2 dl grädde och en 1/2 dl mild ost. Denna gång en pastöriserad Camenbert. Några kaprisar kan alltid åka med.

Innan serveringen lägger jag i två äggulor OCH krabbköttet! Kommer att tillreda detta många gånger. Detta räckte bra till två portioner som huvudrätt och två som förrätt följande dag.

En kväll hade vi lite lokal nötfilé med stvart trumpetsvapstuvning ink lite hackad morot. Till detta ett potatismos, som blev lite löst... och hemlagad svartvinbärssylt. Från vinvinden hade jag plockat ner en Pessac-Leognan från Bordeaux. Vi var nöjda.

Ostbrickorna var lite varierande, men denna var kanske den trevligaste. Hade varit till Pont l'Évêque på en matmässa och köpt de tre AOP-ostarna: Pont l'Évêque, Livarot och Camenbert.

Alla gjorda på opastöriserad mjölk och visst märktes skillnaden. Framförallt när kylskåpsdörren öppnades! Sen satte jag med en bit Bleu d'Auvergne och lite vindruvssylt, som vi även köpt på matmässan. Myckte kraftig och välsmakande.

Helgen igenom var efterrätten enkel eftersom vi köpte en chokladtårta från chocolateriet, som vårt boulangerie även kallar sig. En dryg sak.

Blandade godsaker

Hej alla mina vänner!

Ibland eller snarare som regel, så har vi tur med inköpen här, så jag tänkte visa lite vad man kan få om man är på rätt plats vid rätt tidpunkt.

Om man går och handlar på måndag i vår lokalaffär, så har de ofta tårtor med några dagar kvar till bäst före. Priset brukar ligga kring 4€ och då ÄR det svårt att passera utan att ta nån med. Eller vad tycks om dessa två?

Som ett resultat av våra utflykter så finns nu naturligtvis både en DOM Benedictinelikör och en calvados på pokalhyllan.

Häromsistens var vi lite sent ute på den lokala marknaden. Vi frågade vad de svarta trumpetsvamparna kostade och damen sade 3€. Så vi tog den lådan!

Denna vecka är det viltveckor i vår lokalaffär. Tur att man läst lite köksfranska så att man enkelt kan läsa att man kan få hjort, vildsvin och rådjur under 15€/kg. Rapphöns 2,95/st, hare 5,90/st, fasan 5,50/st, vaktel 10€/kg, gräsand 5,90/st, och lite annat. Inte så illa utbud. Om man dessutom betänker att vi i broschyren som kom dagen efter kunde se att de även skulle få kängerukött!

Såhär såg det då ut i disken i alla fall:

Pilgrimsmusselmarknad på Côte Fleuri

Hej alla mina vänner!

När vi gör våra små utflykter så passar vi ibland på att samtidigt besöka någon av de många matmarknaderna som är här hela tiden. De har ju sina veckomarknader, liksom vi har här varje fredag, men sen har de sk temamarknader. I denna trakt naturligtvis många äppelmarkander, som vi lyckats missa, och sillmarknader, som vi lyckats missa. MEN vi lyckades pricka in en pilgrimsmusselmarknad. Men som vanligt så har de ju en massa annat till salu, dvs vin och ost etc.

Var lite skoj att se försäljaren öppna musslorna på löpande band. Vi köpte ett kilo för 5€ och han öppnade dem för 30 cnt. Vi var nöjda.

Det som förundrar mig är dessa ostförsäljare som står på alla markander. Visst har de fina ostar, antagligen, men vilka priser. Nårmalt har de hårdostar, som kostar kring 40€ vilket ju är mer än tre gånger dyrare än i vanlig affärer. Och inte verkar deras affärer vara speciellt lysande. Men häftiga ostar har de.

Sen kan man ju undra vad cognac och likörer har med musslor att göra!

För övrigt är Côte Fleuri verkligen värt en resa även om det inte råkar vara marknadsdag. Det finns nämligen ca tio små städer, nästan hopväxta längs kusten. En trevlig tur på ca fyra mil.

Lite smått och ganska gott

Hej alla mina vänner!

Så har vi bott en vecka i Normandie och vi börjar känna oss som hemma. Den goda cidern som jag berättade om så får jag nu hemkörd till dörren när jag vill. Kostar ca 1,5€/liter. Smakar typ tre gånger mer än ex Ecusson, som här kostar dubbelt mer. Den är en gosse i en by några kilometer härifrån som gör den själv. Den är ju svag, som den ska, men kanske man ändå kunde kalla den för hemkörd.

En gång har vi hunnit med att äta av de små forellerna som vi är så förtjusta i. Det kanske är regnbågsforeller, men de säljs ju så små att en fisk blir en portion. Så brukar jag koka dem i lite vin, morötter, lök och salt och så kokar jag ner buljongen efteråt och använder den som sådan eller så drygar jag ut den med lite champinjoner. Omväxling mot den fina fisken i norr.

>Häromdagen råkade jag stanna bilen vid rödljus utanför en färggrann affär och hann då läsa att de säljer fårkött från en speciell trakt i Normandie kring ett kloster. Har läst om att spaken blir speciell eftersom de betar på marker, som mellan varven ligger under vatten vid flod. Men att det skulle finnas en affär för detta kött var inget jag visste om.

Bakelser och tårtor har de ett överflöd av här. Oftast har vi ju bakelser, men ibland råkar vi gå förbi deras disk när de har nån liten tårta till specialpris, dvs sista dagen närmar sig. Då kostar en sån här tårta 4€. VEM kan då motstå den? Ingen jag bor ihop med i alla fall.

Köket i Giverny

Hej alla mina vänner!

Så har jag då besökt Claude Monets kök. En liten dröm har gått i uppfyllelse. Det är över tjugo år sedan jag köpte boken Till bords hos Monet. Den handlar alltså om Monets liv och stora intresse för mat. Och en hel del av de recept som användes i hans hushåll. Men notera att han själv aldrig stod vid spisen och att han aldrig stod och rensade i trädgårdslandet.

Boken handlar inte om målandet utan om målaren. Det finns exempelvis inte en tavla i boken, ja förutom några matstilleben.

Även om jag inte har tillrett så många av recepten, förutom ex gäddan och julkapunen, så har hela upplägget inspirerat mig mer än kanske någon annan kokbok. Det var hans totala engagemang i maten, även om han ju då inte stod vid spisen. Jag har kanske även sett det som något typiskt franskt - och det är det nog - vilket ju har ökat mitt intresse för det franska och att vara i Frankrike, vilket jag ju nu även är.

En annan sak som boken inspirerat mig till är ju att inte bara, som de vanliga kockarna säger: köp lokalt, utan att försöka skaffa råvarorna själv. Det har gällt att plocka bär och svamp. Det har gällt att fiska. Jag har aldrig fiskat för nöjes skull utan just för att få färska råvaror. Och sedan har det även sedan gällt att köpa rådjur, får och getter och ägg lokalt. Man kan ju inte producera allt själv. Men kycklingar har jag fött upp några gånger och jag hade även höns, men de ger ju inte så mycket som man tror och de hamnar ju att vara inomhus största delen av året. Men på sommaren var det mysigt - utom då räven eller duvhöken kom...

Sen försökte jag ju mig på en lite större köksträdgård, men nog var det en stort arbete med att gräva, vattna och rensa. Så småningom blev den mindre och mindre och senaste sommar blev det en påse morotsfrön. Men så har jag kryddlandet på trappan. Det fungerar! Ja så växer ju den franska dragonen och salvian år efter år och persiljan sprider sig själv!

Jag besökte även den plats där hans köksträdgård var. Den låg nämligen i andra anden av den lilla byn dvs där köksträdgårdsmästaren bodde. Det var väl på hans gård som det odlades.

Det visade sig att trädgården låg vid Rue du Chêne, vilket jag ju numera vet att betyder Ekvägen. Det intressanta är att jag flyttade för drygt femton år till det ställe där jag nu plockar svamp och bär och där jag fiskar. Då hade vägen inget namn, men så skulle alla vägar får ett namn och vi, som var de enda då som bodde året om gav den namnet Ekvägen. Så kan det gå.

Men som sagt att själv ha hand om det är jobbigt. Nu när jag inför besöket läste om boken inför besöket så kunde jag ju läsa att: Marguerite kom att regera över köket, Felix över prydnadsträdgården, Sylvain över vinkällaren, ateljén och framför allt bilarna. Paul fick ta hand om mängden av förtroendeuppdrag och Florimond härskade i köksträdgården. Och så hade han de som hade hand om linnet osv.

När det gäller hans trädgård, så är det väl dammen med näckrosor, som är mest känd. Nyligen såldes en tavla med näckrosor för ca 50 miljoner €. Vad som är mindre känt är antagligen att han odlade gäddor i dammen. Så den var inte bara en prydnad.

Det var en liten besvikelse att man inte fick fotogafera inomhus, men när jag visade min bok och min gäddkastrull och bilden i boken så fick jag tillstånd att fotografera i köket. Så detta foto är alltså ett unikt dokument från Monets kök. Men när Du besöker köket så kommer Du att notera att det inte finns någon gäddkastrull där.

Längs gatorna i Rouen

Hej alla mina vänner!

Ännu är det mer spännande att gå längs gatorna och se vad de har, än att äta maten. Nästan ;) Nå hur som helst. Denna vecka hade lokalmarknaden benfri grisstek för 3,50/kg, så vi tog en rejäl bit. Gjorde både små snabb-grytor och stekte som de var. Mycket mört. Hemma är nog inte ens ytterfilén så mör. Och med kantarellstuvning så blev det delikat.

Vi gjorde ju en utflykt till Rouen. Besökte katedralen och det gamla torget där ju Jeanne d'Arc brändes på bål. Bilder finns på min reseblogg.

Längs vägen frestade de med det ena och det andra. Kantarellerna kunde vi inte gå förbi. När vi kom in i affären såg vi nog den bästa svampdisk vi sett. Eller vad sägs?

På väg till kassan hade de en fantastisk bärdisk, men vi hade redan hallon och fikon, som vi köpt på torget ...

Men vi vandrade vidare mot torget och där fanns en täckt saluhall med MASSOR med fisk etc etc etc. Lite dyrare än vad vi var vana med, men det är ju en större stad. Håll till goda med detta.

Avslutningsvis en enkel dessert. Så goda hallon tror jag inte att jag fått förr. Jag börjar verkligen gilla lokalproducerat.

En fiskdisk.

Hej alla mina vänner!

Vi bor ju inte mer än 20 km från kusten. Detta gör att man kunde förvänta sig mycket fisk. Och fisk finns. Det men egentligen inte mer än vad det finns mitt i landet. Men märkligt nog så mycket mer än i uppe i norden fast vi då mycket närmare vattnet. Här finns nog en helt annan tradition att KÖPA fisk. Där uppe ska man FÅ fisk brukar jag säga. Helst filead.

Hur som helst så var vi in till en affär i grannstaden, som har 11.000 innevånare. Vi köpte bara kött eftersom det troligen är vår sista grillhelg. Men fotografier gick ju att ta...

Så här kommer först den egentliga fiskdisken från vänster till höger. Jag ska försöka förklara lite det jag kan se.

Till vänster finns lite fisk, som verkar varmrökt. Sen kommer det lite av havets frukter, dvs räkor av olika slag, krabbklor och "havssniglar". Egentligen är det många av dessa fiskar & sjödjur, som jag inte ens vet namnet på svenska. Och egentligen är det ointresant att veta vad en fisk möjligen har för namn, när den kanske inte finns eller säljs på svenska.

Nå nedanför syns nu även sardinfileer och tonfiskbiffar i alla fall.

Och går vi nu högerut så syns de kännspaka laxfiléerna och ett otal fileer av torskfisktyp.


Här syns även den lite nyfikna försäljerskan. Misstänker att hon minns mig nästa gång. Här finns helfisk, plattfiska och "barer", kanske havsabborre. Svårfileade, men goda som kokta.


Mer blandade fiskar. Bl.a. de små forellerna. Jättegoda! Och här slutar själva fiskdisken.

Men inte fisk & skaldjur! För om man vänder sig så hittar men ju ostron (lite) och musslor och andra havsdjur.



Och sen finns motsvarande färdipaketerat.


Och lite mer....


Här samsas terrine på pilgrimsmusslor med rökt strömmingsfiléer.

Jag har försökt uppskatta hur många sorter av färsk fisk & skaldjur de har och kommit till 100+. Sen finns ju naturligtvis även en rejäl frysdisk, men den är ju inte lika skojig. Så det finns att välja på. Knepigt bara att uppskatta koktider, stektider. Val av tillredningsmetod och så det självklara: Vilket vin?