Lite jubileum

Hej alla mina vänner!

Åren går fort. Så var det dags för att fira bröllopsdagen. Riktigt jämnt så att säga. Då tyckte jag att det var läge att plocka fram en gammal Chablis, som jag köpte när vi var i Chablis för några år sedan. Köptes direkt från Brochards egen afffär i staden. Deras fabrik ligger ett stycke utanför staden och odlingar har de på flera ställen bl.a. innanför stadens råmärken. Det är ju nedast där man kan odla det som sedan kallas Chablis Grand Cru, på de sluttande kullarna precis utanför stan med perfekt läge mot sydost. På flaskan står det Bourgros, vilket är en av de kullarna. Kanske den som jag har på fotot.

Till förrätt gjorde jag en improviserad sallad med torkad skinka, kräftsstjärtar, champinjoner, koriander från landet och vad jag nu hittade på. Till huvudrätt blev det gös, som jag själv fiskat med en svamphollandaise med lite persilja från trädgårdslandet. För en gångs skull valde jag att panera fisken. Till det blev det lite broccoli med skirat smör. Vi tyckte det var riktigt gott.

Sen var det dags för en liten ostbricka innna jag plockade fram en liten hallonglasstårta. Bottnen var gjord på äggvita, choklad och valnötter. Hallonen ovanfå är både härplockade och köpta. Därför varierar de i färg och storlek. Tårtan skulle vara Sveriges godaste, men den kräver nog flera ändringar innan jag vill sätta den i mitt recepthäfte. Vi är lite kinkiga!

Tupparna har annars acklimatierat sig bra. De äter och frodas. Några av utbytestupparna har redan börjat gala, vilket brukar betyda att deras dagar är räknade. Så det börjar vara dags att plocka fram recepthäftet!

Höstlikt

Hej alla mina vänner!

Det bröjar kännas lite höstlikt. Mörka kvällar. Svalare vatten. Och skörden pågår. Och skörden växer. Ett uttryck denna sommar har blivit att jag måste gå och mata maten. Det betyder i klartext att "tupparna" ska få mat. Fick köpa några små fjäderfän av vår snälla granne, med rätt att byta hönor mot tuppar i ett senare skede. Det är inte lätt att se skillnad på dem när de är små. Igår var det dags att göra bytet. Då blev jag av med fem hönor och fick sju tuppar i varierande storlek. En höna klarade sig, eftersom hon råkade lyckas ta sig ut ur buren. De kvarvarande tupparna måste nog ha tyckt att det var ett dåligt byte! Alltså byta fem hönor mot sju tuppar!

I Bourg-en-Bresse måste de ha 50 kvadratmeter per tupp. Jag har tyvärr bara 10 m2 per näbb. Å andra sidan var väl gränsen för ekohönor att de har minst en m2 per näbb.

Eftersom några var lite större, så ser jag nog fram emot tuppgryta rätt så snart.

På fredagen var det dags att plocka fram lite kycklinglever. Köpte ju hem några paket då när Devil hade det svårt den sista tiden och inte kunde äta något annat än finmalen lever. Jag hade planerat att göra pate på den. Gillar ju paté och minns att jag gjorde det för många, många år sen, men sen har det inte blivit av. hade för mig att det var jobbigt, men det måste nog ha varit före matberedarens tid helt uppenbart. Kollade in några recept och så gjorde jag såhär för att få paté på mitt sätt:

Körde 500 g kycklinglever i matberedaren och hällde det i en skål. Tog ca 350 gram rimmat sidfläsk och skar bors svålen och skar den i mindre bitar ett varv via maskinen och i skålen. Sen hällde jag i 2 dl grädde, ett glas rödvin och fyra ägg. Så kryddade jag med lite örtsalt, två hackade vitlöksklyftor, hackad persilja, malen koriander, lite ingefära, några lagerblad, hackad timjan, några salviablad och några nymalda kryddpepparkorn.

Så fick smeten stå och dra i kylen över natten och så satte jag den i två ugnsformar, som fick stå i vattenbad ca 1:15 i 150 grader och sen på eftervärme. Oj, vad mustigt det blev. Testade den sen på fredagkväll, ljummen med lite svartvinvärssylt på en salladsbädd. Frun, som normalt inte är så förtjust i köpt paté tyckte det var gott. Och detta kommer jag nog att testa många gånger än. Det belv väldigt drygt, som synes av bilden. Går även bra att sätta på mackan!

Igår blev det sen dags för fondue igen. det har blivit en tradition att ha det nere i friggeboden vid stranden så snart temperaturen är så att man kan ha lite eld under pannan och också några värmeljus för ljuset och stämningen.

I år hade vi lite "frystömning" inför resan så jag plockade fram lite kalvfilé, getfilé och rådjursstek. Såserna (recept ifjol här) blev denna gång vitlöksaioli, blåmögel crème fraîse och en generös kantarellsås. Till detta hade jag hackat en liten sallad. Sen med lite kryddor osv på tallriken, så blir det ganska nätt innna man sätter igång.

Från vinkällaren hade jag plockat och dammat (!) av en Beaune 1er cru från 1999. Väldigt mjuk och aromatisk. Gjord på Pinot Noir-druvan. Synd att jag inte hade skrivit priset på flaskan. Så billig skulle den inte vara om man skulle köpa den idag, åtminstone inte på monopolet.

Sedan var det bara att plocka fram ostbrickan med gorgonzola, roquefort, munster och Selles-sur-Cher, valnötskrokanen, några kex och mittersta delen av Amaronen! Vi njöt som senaste helg!

Efter alla de såserna och ostarna så hade vi planerat in en enkel chokladtallrik och ett gott te.

Själv var jag tacksam över att jag hade simmat 6.000 meter nedanför stugan i veckan. (På två dagar!)

Varma augustikvällar

Hej alla mina vänner!

Sommaren har verkligen kommit och vattnet är 22-23 grader varmt, men ändå lyckades jag fånga en gädda på spö häromkvällen så på fredagen blev det att steka den med lite örter från landet och plocak upp en hemsläpad Puillu-Fumé från östra Loire. Ett vin som görs på sauvignon druvan. Hade kostat nästan 10€ i någon supermarket.

Trodde jag! Tills jag råkade titta på etiketten och ser att det står ju Pouilly-Fuissé !! Det var ett bourgognevin vi drack. Gjort på chardonnay och en aning ekat. Hur kunde jag missa det?! Vi besökte ju Pouilly i våras och där odlade de verkligen vin överallt, som synes av fotot från byns centrum!

Det var första gången jag testade det vinet. Och då fick jag reda på det först två dagar senare! Suck.

Till fisken hade vi i alla fall broccoli med lite skirat smör och en generös kantarellstuvning.

Igår hade vi kalvfilé med smörslungade morotsprimörer och en kantarellstuvning, som omväxling! Till detta hade vi en spansk Utiel-Riquena; reserva från -03. Mycket mörk och fyllig.

Så var det dags för ostbrickan och då plockade jag fram den utlovade Amaronen, som vi fått av en god vän, som tydligen hört att vi är intresserade av viner!

Christian hade ju tipsat om valnötskrokan och enligt hans instruktioner så tog jag en rejäl näve valnötter. Körde dem i en mixer och lade i en kastrull med 1 dl grädde och en halv dl socker, som fick koka tills det lossnade från botten. Detta skulle då ätas med Gorgonzolaost. Utöver det så plockade jag några hemsläpade ostar som en Roquefort och en Munsterost och en som åtminstone uttalades Laköj. Stavningen var väl nåt i stil med Laquille. Mycket angenäma smaker i alla fall. Och flaskan pumpades naturligtvis så att vi kan plocka fram mer ostar nästa helg. Vinet är nämligen mycket fylligt och 14% alkohol. Så det är inget man halsar i sig till en ostbricka!

Till efterrätt blev det hemlagad hallonglass och köpt nougatglass. Var först ut och plockade 2,5 dl hallon runt knuten. Lade det i en kastrull med en dl socker och en halv dl vatten. Fick koka upp och så silade jag bort kärnorna. Tog fram en kastrull och hällde i 2 dl grädde, 1,5 dl florsocker och tre ägg och vispade rejält. Så vispade jag i hallonsaften och slog allt i glassmaskinen. Som synes så gav detta inte mycket till färg, så när den köpta hallonglassen är röd på betydligt mindre hallon, så förtår man nog varifrån färgen kommer!

Älgdags

Hej alla mina vänner!

Så var det dags att plocka fram en älgstek, som vi fått av svärmor. Tyvärr är jag inte så bra på att tillreda stekar, så det fick bli en snabb älggryta. Tog en bit älgstek på cs 1,5 kg, som jag skar i grova skivor och sedan i mindre bitar, som jag stekte. Hackade fyra rödlökar. lade i en halv flaska kraftigt rödvin, lite garam masala, malde lite kryddpeppar, satte i en dl färsk blåbärssylt, lade på lite grillkryddor och vanligt salt och lät 300 g kantareller få smörslungas med de sisat 100 grammen höstkantareller från ifjol. Lät det koka en dryg timme och plockade fram en Chateuneuf du Pape från källaren. Noterade att den hade kostat under 10€. Det betyder nog att de vinpriserna har gått upp. I år hade vi svårt att hitta dem under 14€. Tur att vi "uppäckte Vacqueras och Gigondas, som man ju får under tian.

Inte helt nöjd med snabbgrytan, speciellt om jag jämför med svärmors möra stakar. Grytor a la Beauf Bourgignonne är jag ju rätt bra på. Bestämde mig för att till hösten lära mig tillreda slottsteken, som ju rimligen kommer från området med slott kring Loiredalen i Frankrike, dit vi ju far om en dryg månad!

Såg lite jordgubbar i en affär i veckan. Asken låg framför en skylt med texten "billig frukt". Undrade vis kassan om de inte hämnat fel, men damen intygade att det var från igår dvs från förrgår. Jag påpekade då att jag nog såg att de var gamla, men att de ite var billiga! de ksotade nästan tre gånger mer äv vad jag betalade på torget i Frankrike i april. Som sagt skulle vi vänta till preiset var det samma hemma. Vi har nu gett upp hoppet och följer principen "Våga vägra köpa dyra lokala jordgubbar". Vi har ändå ätit mer gubbar i år än på länge.

Som tur är så svämmar ju skogen över av blåbär. Vi var och plockade drygt en liter till paj och sylt. På väg hem hittade jag ett halvkilo kantareller. Även de är gratis om man plockar själv och inte tar dem från butikshyllan :)