Snabbmat och enkel buljong

Hej alla mina vänner!

Hörde att mina recept tar lång tid att göra! Det ligger nog lite i det. Men så här långt så är det ju mest helgmat, som jag skrivit om och sån får ju ta lite mer tid. Förrätterna tar dock ofta mycket lite tid. De går även ibland att förstora till huvudrätter.
Å andra sidan så tar inte själva matlagningen alla gånger så lång tid. Det tar antagligen lika lång tid att tillreda en snabblasagne som min fyratimmars variant. Det tillkommer bara en liten väntetid. Sen kan man ibland tillreda även mina rätter lite snabbare om man så önskar.

Allt kan göras på två sätt som fransmännen säger. Exempelvis så kan man göra en långsam (lite bättre variant) av broiler genom att köpa ungtuppar av grannen och föda upp dem ett halvår, slakta dem, och grilla dem. Men då kräver det att man har annat att äta under tiden. (Julius på bilden fungerade enbart som nöjestupp)
Men nu tänkte jag i alla fall skriva om hur jag lagar snabbmat; grillad broiler med sallad. Man köper hem en grillad broiler. Så tar man fram en salladsskål och skivar och hackar lite isbergssallad, en tomat, 1/6 gurka, 1/5 gul paprika, lägger i några bitar fetaost, en msk solrosfrön och en msk russin. Slår över 2 msk fransk dressing (se receptsamling) och maten är klar. Ingen hinner svälta ihjäl!

Sen när alla är färdiga så samlar man ihop skrovbitarna och börjar förbereda nästa tillredning genom att göra en enkel buljong. Fick idén av Nigella. Hon berättade att hon alltid tiggde till sig broilerskroven när hon blev bortbjuden på snabbmat för att göra buljong på dem. Då tänkte jag att om en av Englands rikaste änkor täcks fråga efter broilerskrov så måste väl jag i alla fall kunna prova på våra egna överblivna skrov!

Man kan frysa in dem och ex laga buljong a la Nigella på tre skrov. Sätt skroven i en stor kastrull och häll i vatten så att det täcker. Låt koka en timme på svag värme. Sila bort skroven, höj häll buljongbörjan i en smal kastrull och koka ner tills det kvarstår ca 2 dl per skrov. Ta av elden och svalna lite. Så brukar jag plocka fram små plast"snaps"glas och räknar med 4-5 per skrov. Låt dem svalna helt. Lägg lite plastfolie runt varje glas och plocka fram en tom äggkartong. Placera dem där. Skriv på datum och lägg in dem i frysen. Sen är det bara att använda ett glas istället för en buljongtärning i många sammanhang. De flesta recept blir bättre. De flesta av mina recept där det står "buljong" är gjorda på denna buljong, utom när jag skriver grönsaksbuljong.

Rådjursgryta

Hej alla mina vänner!

Jag vann en mattävling nyligen med en fårgryta och jag lovar att det receptet kommer så småningom. Dvs när jag gör nästa gryta och kan sätta med en bild.

Nu var det emellertid dags för säsongens första rådjursgryta. Vi brukar köpa några små rådjur varje år och av framdelen brukar jag göra grytor. Eftersom jag ledsnade på att stå och steka de inte helt jämna bitarna så kom jag på att man kunde göra det mycket enklare och frågan är om inte reseultatet blir bättre?
Alltså sätter man ugnen på 225 grader / grill. Tar fram en långpanna och framdelen (ben, hals, halva filebefriade sadeln) av ett litet rådjur, ca 1,5 kg. Delar de såpass att de sen ryms i den kastrull man tänkt sig. Lägger dem i långpannan. Skalar och skär i grova bitar: 3 små morötter ca 150 gr, kålrot ca 200 g, en rödlök. Slår över några matspedar olja och lite vatten i botten av pannan.
Så får det gå in ca 15 minuter tills det fått lite färg. Ta ut och vänd köttbitarna och in igen ca 10 minuter.

Man kan även använda en rådjursstek. Då skär man först ut några stora bitar som man steker separat. Så lägger man benet och rotsakerna i ungen. Sedan kokar man det lite kortare tid.
Under tiden hinnar man förbereda kastrullen och hälla i 1/2 flaska Côte de Rhone, eller annat kraftigt vin, lite salt, det gröna från en purjolök, några kvistar timjan, fyra lagerblad, tre vitlöksklyftor, åtta enbär och en tsk Garam Masala.
Garam Masala är en indisk kryddblandning. Köptes för många år sen och jag hittade ingen användning tills jag en gång satte det på rådjur och märkte att det passade väldigt bra. Nu slog jag upp och såg att den innehåller svartpeppar, chilipeppar, koriander, spiskummin, kardemumma, kanel, muskot och nejlika. Hm.. Nå har man inte det hemma så skulle jag ersätta det med kryddpeppar, nejlika och korianderfrön. Betyrer het kryddblandning, men använd försiktigt så är det enbart mustigt.
Nåja, så är det bara att hälla i kött och rotsaker och slå lite vatten i pannan och i kastrullen. Sen får man slå över vatten så att det täcks och sätter den på vedspisen så att den långsamt får koka upp. Det går väl att tillreda den på el, men kom ihåg att det lär bli mustigare om det får koka upp långsamt. Så lät gärna uppkoket ta en timme!
Sen får det puttra sakta mak och sprida sin underbara doft i huset. Efter 3-4 timmar så kan man nog känna att köttbitarna börjar falla samman. Då slevar man upp köttbitarna. Plockar bort allt kött och sätter det åt sidan. Notera att det kan finnas små gömmor lite varstans! Så silar man resten, lägger i en dl svartvinbärsgelé/saft och låter det koka ner.
Under tiden förbereder man det som ska läggas i grytan: 10 champinjoner, som delas och smörslungas tills de får färg och krympt, hackar resten av purjon mycket fint, hackar ca 50 g kålrot, en morot och ca 50 g palsternacka fint.
Så när det återstår ca 1,5 cm av buljongen så är den klar och kan vänta och en halv timme före serveringen då man lägger i champinjoner, kött låter koka upp och sen en lägger man i rotsakerna och löken. Om det känns att det behövs så kan man sätta i en msk mjöl. Smaka av salt och syra/sötma och korrigera eventuellt med lite rödvinsvinäger.

Till grytan hade jag lagat en potatisomelett. Två potatisar, ett ägg, lite riven ost och salt blandas och igår 10 korn krossad koriander och lite persilja som kryddor. Lite brysselkål med skirat smör, svartvinbärssylt och kryddgurka tyckte jag att passade till.
Det hör ju till att ha en bild av dagens outfit i bloggarna har jag förstått, så här kommer min. Fråga mig inte i vilken butik och när den är införskaffad... Om jag är rätt informerad så torde attiraljen kring halsen heta kravatt. Vinet blev en Cote-du-Rhône-Villages. Kvalitetsnivån ovanför C-d-Rhone. Kan komma från både norra och södra Rhone, men detta vin kom från Rasteau, som ligger en mil NO om den betydligt mer kända byn Chateauneuf-du-pape. Det är ju ungefär samma druvor, som godkänns även om C-d-R-V har fler än C-d-P. Huvuddruvorna var Grenache, Syrah och Mourvèdre.
Tillförrätt bade jag värmt en liten baguette i ugnen. Halverades och halverades och så bredde jag på lite cheddar-färskost, två msk creme fraise, lite hackad persilja och en bunt kräftstjärtar. Gick rätt snabbt. Blev kanske kräftstjärtar på baguette.

Andra halvan av baguetten gick ju bra till ostbrickan. Lite glass sitter sedan sällan fel.

Grytan går säkert lika bra att tillreda som älggryta eller hjortgryta. Vinvalet skulle då kanske just bli en Chateauneu-du-Pape eller en Bourgogne eller varför inte ett Hermitage-vin från norra Rhone?

Lasagne med recept!

Hej alla mina vänner!

Nu är ju Frun hemma och då är det naturligtvis dags för hennes favorit: lasagne, som jag skrev om i ett av mina första inlägg. När jag skulle börja göra min innehållsförteckning, så noterade jag att jag inte hade receptet med. Nybörjarfel. Tittade lite på nätet och noterade vilka fuskverk det fanns som kallades goda lasagnerecept. Nä, jag tar därför med mitt recept, som jag hittade i en italiensk kokbok, och som jag naturligtvis sedan förbättrat själv.

Detta räcker till två gånger för oss, dvs det är antagligen för 6 personer.

Man börjar med att steka en köttsås i smör/olja på ca 350 gram fårmalet. Fuskar man med vanligt så får man skylla sig själv! Finhackar en rödlök och en morot som får steka med köttet. Borde ha haft en selleristjälk, men fick improvisera med en halv palsternacka istället. Lite salt och några krossade svartpepparkorn. Buljong(tärning) och 3 dl rödvin. och 3 msk tomatpuré. Ev lite vatten så att det täcker. Själv tillsätter jag en hackad vitlöksklyfta och lite timjan/provencalska kryddor.

Så skall detta koka på mycket svag värme i minst tre timmar. Glöm alla fem-minuters recept! Eventuellt får man lägga till lite vatten efter hand så att det inte bränner fast. Men jag ryser när jag ser ett recept som börjar med orden: "Sätt ugnen på 225 grader."

Nå, 3-5 timmar senare så kan man börja laga beachamelsåsen, och sätta på ugnen. Jag börjar med att plocka fram 100 gram svamp; champinjoner eller skogssvamp, som det lyckligtvis blev igår. Frun hade själv turen att hitta lite. Svampen och en klick smör i en panna och så får de svettas lite. I en tjockbottnad kastrull så lägger man i en klick smör och två msk mjöl och låter det får lite färg och så börjar man hälla i lite mjölk, totalt 7,5 dl. (Har man färska lasagneplattor så räcker det med 5 dl.)

Så häller man svampen i bechamelsåsen som måste få koka på svag värme 10 minuter, så att mjölsmaken försvinner. Inte fuska med 3 minuter!

Så tar man fram en lämplig form som rymmer fyra normala plattor. Köp inte fullkorn. De kan ni få gratis av mig! Ta en frukt om ni vill få i er fibrer.

Så häller man lite av såsen i formen och täcker den med fyra plattor och hälften av köttsåsen och 1/3 av mjölsåsen. Så fyra plattor, som man kan trycka till lite, resten av köttsåsen och 1/2 av mjölsåsen och plattor och så resten av såsen.

Så river man ca 120 gram ost och strör över och toppar med lite riven parmesan. In i ugnen ca 15 minuter. Kan stå kvar i varm ugn med öppnad lucka lite till medan man äter förrätten, som igår blev två stekta abborrfiléer med örthollandaise och lite sallad.

Lasagnen bör ätas med skivad kryddgurka, som tyvärr saknades i kylen igår så det fick bli citronfyllda oliver, vilket var helt ok.

Gör ni så här, så får ni en jättegod lasagne. Fuskar ni, så får ni bara en god lasagne!

Till lasagnen och den lilla ostbrickan avnjöt vi en röd Anjou AC. Området ligger i västra Loire kring Angers och där gör man mjuka prisvärda viner på Bordeauxdruvan Cabernet Franc. Den hade kostat 3 €... I Angers gör man föresten den kanske inte helt obekanta Cointreau-likören. Taken i staden täcks av deras svarta skiffer och det som synes lite speciellt ut uppifrån slottet mitt i staden.

Spagetti a la carbonara

Hej alla mina vänner ink Frun!

Den mest typiska av mina gräsänklingsrätter är nog spagetti a la carbonara. Frun gillar den inte så jag måste ju passa på. Är kanske lite grov.
Enligt kokboken ska det ta 25 minuter att tillreda den, men det förstår jag inte hur det är möjligt. Men hinner ju nästan röka köttet på den tiden.
Nå man sätter på spagettivatten och tar fram en stekpanna och rökt sidfläsk ca 75g enligt min smak. Man väljer ett kött som verkligen doftar av kolet inte något med rökaromer. det är ju detta som gett namn åt rätten som på svenska blir kolhandlarens spagetti.

Så skär man bort svålen, som man kan ge åt katten. Det gillar han och skulle gärna äta mer, men hans mage tål inte det riktigt. Så det är nog bättre för alla att han bara får små portioner.

Fläsket strimlas och så hamnar det med lite smör i en stekpanna medan spagettin får koka. Vi har numera aldrig spagetti hemma, så det var jag tvungen att inhandla. Tog samma märke som förr dvs det som är Nr1 i Italien. Men jag noterade att de är mycket smalare nuförtiden, nästan som de kinesiska vermicellerna.

Så tar man en äggula och rör i en msk grädde. Och så krossar man några svartpepparkorn över fläsket. Slår vattnet av spagettin och rör i ägg/gräddeblandningen och slår sedan köttet över spagettin. Förr slog jag nog allt fett, men nu fick lite vara kvar i stekpannan.

Sen är det bara att lägga det på en tallrik och strö över 2 msk riven parmesan. Enligt receptet skulle det blandas med ägg/grädde, men jag gillar att ha det överst.

Som extra så satte jag en msk finhackad persilja. Gräsänklings eller ungkarlsmat serveras ju av tradition helt utan sallad, men jag tänkte att en halverad körsbärstomat inte skulle kunna skada utan kanske t.o.m. ge en liten italiensk känsla på det hela.

Och hur man ska få 25 minuter att gå när spagettin kokar på 3 minuter är som sagt en gåta.

Blev kanske lite generös portion, men jag brukar inte sitta med ostbricka och efterrätt när jag äter för mig själv. Däremot hade jag en liten förrätt med gravad sik och lite speltpannkaka.

Till spagettin hade jag en kraftig pinotage-shiraz från Syd-Afrika eftersom jag inte gillar italienska viner.
Som synes så plockade jag även in några blommor då jag var och hämtade persiljan, så att jag skulle ha något vackert framför mig även fast Frun saknas.

Livstecken

Hej alla mina vänner ink Frun!

Är gräsänklig och tänkte bara visa med ett livstecken att jag klarar mig. Jag har följt alla (?) förmaningar och matat katten och låtit bli att vattna kaktusarna. Eller var det tvärtom jag skulle göra?! Nå. Tystare är det så här i alla fall.

Disken är naturligtvis fixad - åtminstone nästan.

I sjön hittade jag abborre. I skogen hittade jag svamp. I landet fanns lite potatis, som jag rev och blandade i ett ägg och lite persilja. Blev riktigt gott om jag får säga det själv!

En liten sallad kostade jag även på mig, som synes, men stolen mittemot är tom. Snyft!

Klassisk fransk dressing

Hej alla mina vänner!

Häromsistens skrev jag rubriken Matdagboksavslutning. Jag kan trösta er att det inte gällde denna matdagbok utan vår IRL-bok. Eller egentligen vår sjätte. Den tog slut. Så nu har vi börjat vår sjunde matdagbok, där frun (ja hon är den enda i familjen som kan skriva så att någon även följande dag vet vad det står) brukar skiva upp våra menyer, drycker, musik och ibland vad som hänt i veckan. Så småningom började hon även rita lite och numera så tvingar hon ävben mig att rita något, som någon oftast måste ge en förklarande bildtext till.

Det hela började den 24 augusti 1990 då jag av någon anledning hade en skriven menu för oss två:

Sherry Oloroso

Timbales de crabe avec buerre blanc

Vin rose noveau de chateau

Docuer poison

Salade avec sauce vingraitte

Crepes avec gelée de blanc groseilles

Codornieu

Café au lait

Detta var antagligen året efter att jag gått i en kurs i köksfranska. (Och jag har inte nu kollat upp hur rätt franskan är!) Vissa saker har dock ändrats. Exempelvis så dricker vi inte kaffe mer. Och sällan spanska viner. Men vissa saker består:

Salladsdressingen är densamma ännu! tagen från ett anjovisrecept i Cattelins bok. Klassisk och enkel:

Man börjar med en dl (vittvins/äppel)vinäger och rör i 3 strukna tsk salt, 1 tsk (Dijon)senap, 1 tsk nymalen svartpeppar (eller korianderfrön, som är mitt påfund). Slår detta i en halvliters flaska och slår på med olja. Man kan ta olivolja, men då måste man vara van med smaken för den kan uppfatats som kraftig. Eller 50/50 inhemsk/olivolja. Här kan man ta den finaste olivoljan, som ju inte är bra att steka i.

Om man sätta lite piff på den, så tar man 1-2 vitlöksklyftor, som man finhackar och lägger i.

En grekisk dressing, till den grekiska salladen, får man om man tillsätter lite oregano.

Fotot är ju detsamma som tidigare! Brukar just nu laga dressingen i en flaska, som innehållit valnötsolja och som köptes i Languedoc senaste höst. Mat o minnen!

Dressingen tar ca 6 minuter att tillreda. Vi tar 3 cl per gång, vilket gör att dressingen tar 22 sek/måltid. Besökte en gång nån hälso/sportsida. (Sånt händer!) Där de frågade om dressingvanor. Bara 1/3 lagade själv. 1/3 köpte vanlig o 1/3 light. När det tar 22 sek/gång och då man i lightdressingen bytt ut en del av den nyttiga oljan mot socker och stabilisatorer! Undrar hur nyttiga de är?

Men matdagboken behöver ni inte orora er för. Tvärtom har jag noterat hur lätt det är att hitta recept i egna bloggen jämfört med mina samlingar här och där... så jag kommer tvärtom att flytta min receptsamling hit och göra en liten innehållsförteckning där man lätt kommer från innehållsförteckningen till receptet via en länk.

Kommer även att gå igenom våra IRL-böcker för att vaska fram gamla godingar. Även om vi ju inte skrivit varje vecka och ibland även haft pasuer så finns det lite att ösa ur eftersom den aktuella boken nu inleddes med menu nr 609.

Hipp hurra! Jag vann!

Hej alla mina vänner!

Som den noggranne har noterat så kom ett av mina recept till finalen i vår lokala mattävling. Det gällde recept på förrätt, huvudrätt och efterrätt. Huvudrätten skulle innehålla lammkött. Min förslag var fårgryta och som tillbehör ett mos, gjort av både potatis och morot och som extra prick på i:et lite äppelsylt.

Har lärt mig att man ska kalla lamm för får, av diplomatiska skäl...

Detta föll juryn på läppen tydligen för i konkurrens med två fullblodsproffs så vann mitt recept.
Så förutom den stora äran och det guldfärgade diplomet så fick jag bära hem en stor matkorg bestående av ett flertal lokala korvar, smör, ostar, jordgubbar, gravad sik, rucolasallad, senapsburkar för ett regemente, äpplen, chili (som jag inte riktigt vet vad jag skall göra med - det hör inte hemma i mitt kök) lokalt bröd, leverkorv, körsbärstomater, osv. Synd bara att jag kom direkt från butiken efter veckoslutshandlandet till prisutdelningen och den efterföljande middagen.
Där kunde jag i trevligt samspråk med de andra finalisterna avnjuta en niorättersmeny, dvs tre förrätter - huvudrätter och efterrätter. Allstå alla finalrätterna. Värre har man sannerligen ätit!
När vi skiljdes så sade jag: Vi ses om ett år igen!
Och jag ser sannerligen fram emot samma slag av måltid igen.

Jag kommer att återkomma med receptet när det verkligen känns som säsong för en mustig fårgryta.

Matdagboksavslutning

Hej alla mina vänner!

En av mina passioner är patéer av olika slag. Brukar alltid köpa hem ett litet lass när vi är på resa. Man får ju världens snabbaste förrätt bara genom att ta någon tesked / skiva och dekorera med något salladsblad eller nån oliv eller vad man nu råkar hitta på 2 sek. Frun är emellrtid inte alltid så intresserad, men i Sully-sur-Loire på vår favoritrestaurang så åt jag en varm förrätt och inspirerad av denna så har jag utvecklat detta.

Paté i äggstanning. Man sätter ugnen på 225 och tager fram två små ugnsformar. Vispar lätt tre ägg, hackar en skiva rökt skinka och en skuren skiva ost. Häller hälften av ägget i vardera skålen och strör i lite skinka och ost. Ovanpå så lägger man några matskedar paté och så in i ungen. I S-s-L var det en lös äggstanning, men själv prefererar jag den med lite färg.
Till detta hade vi en Chardonnay-Viognere från Languedoc.

När ugnen engång var varm så gjorde jag en rejäl stuvning på skogssvamp, som jag lade på två tallrikar. På detta lade jag rejält med räkor och rev lite Racletteost ovanpå. Så in i ugnen tills osten smält. Enkelt och inte alls så illa, om jag får säga det själv. Kunde kanske kalass Ostgratinerade räkor på skogssvampsbädd.

Självklart en sallad eller denna gång en varmsallad dvs en ratatouille på squash, paprika, tamat och rödlök och örter.

Sen en liten ostbricka bara med kex och till sist lite glass enligt eget val med en klick nyvispad grädde och lite strössel och pepparmyntsté.