Lite om veckans mat

Hej alla mina vänner!

I veckan var vi på marknad. Där köpte vi bland annat lite grytbitar av nöt för 2€/kg. I slutänden så blev det bara att kasta en benbit stor som en tumända. Så köpte vi färsk vitlök och en pain från boulangeriet. Nu har vi nog funnit vårt bröd. 400 gram för 1,04. En underbar arom, fina luftbubblor och gott! På bilden syns även en marc de Bourgogne, som jag köpte. Den var ingen riktig höjdare. Doftade som terpentin. Ibland gör man sina misstag. Ska försöka ta den i nåt te nästa gång.
För att få lite paradiskänsla så har jag plockat äppel och lagat sylt nästan varje dag. Har faktiskt inte gjort det nån gång förr. Orkade inte ens googla utan tar en treliterskastrull med tärnad och skalade äppel och tillsätter 3 msk brunt socker och 3 msk vittvinsvinäger och ett glas vatten. Sen kokar jag dem tills jag kan mosa dem med en slev. Blev ibland riktigt gult och vackert! När jag blir klar bör vi nog ha frukt så länge vi blir här!
Förrätten blev en sallad toppad med lite paté och valnötter med ett glas vit Tourinevin, gjort på Sauvignon blanc. Helt ok, men inget vi samlar på oss av.
Vi valde att inleda middagen under libanoncedern eftersom slottsfolket ännu var borta. Vi var beredda på att sitta närmare trappan eftersom vi ju har insyn på varann om även de hade suttit i trädgården.
Till huvudrätt blev det en slottssteksinspirerad nötgryta. Bör ju helt enkelt vara Loireinspirerad. Skar köttet i kuber, som jag stekte. Sedan hackade jag i 2 vitlöksklyftor, 2 rejäla morötter, 2 gula lökar, lite torkad timjan hemifrån, lite rosmarin från ett land bredvid äppelsträden, lite malen koriander, några matskedar tomatsås, ½ flaska Côte de Rhone, a 1,15€, några lagerblad och lite havssalt från Ile de Reé. Sen fick det puttra några timmar och en rätt så trevlig arom spred sig i hela nedrevåningen. Till detta serverade jag kokt broccoli med skirat smör och ett glas Vacqueyres (nu åtminstone rätt stavat!). Det hade kostat 5,49 och det ska vi köpa en bunt av. Garanterat!
Området ligger strax öster om Chateauneuf-du-Pape i södra Rhône. Vi noterade i våras att de vinerna har blivit dyrare. Vi hittade nog inget under 14€. I somras hemma märkte vi att de vi tog från källaren hade kostat 8-9€ för nåt år sen. Men redan i våras så studerade jag vinboken lite närmare och hittade två områden V österm och Lirac väster om C-du-P. Sen finns även Gogondas ännu längre österut. Lirac testade vi en gång och det är ju ännu billigare men ingen god ersättning för C-du-Pape. Men V är det.
Vinet görs på ungefär samma druvor dvs Grenache, Syrah, Mouvedre och Chinsault m.fl.
Ostbrickan blev välfylld. Hade ju fyllt på i veckan samtidigt som förra helgens ostar fanns kvar. Den avskurna pyramiden till vänster är den lokala getosten Carré de Savoureulx, bortom finns Mont d’Or, en mjuk krämig ost från French Comte några mil från Schweiz. Minns inte att vi haft den förr, men den kommer gärna med igen. Till höger en liten bit av den gula Langres från Champagne, min nya favorit. Hitom ligger en bit Sainte-Maure de Touraine, som ligger nån mil norrut härifrån. En god getost även den. Till höger ligger en bit Bleu de Auvergne från Centralmassivet. Den hårda osten är en bit klassisk Gruyere. Det var ett ”misstag”. Trodde den var från Frankrike, men när jag läste noggrannare hemma så såg jag att den var från Schweiz. Men den var god ändå! I kylen hade vi ytterligare en bit Brie de Meaux. Ostförrådet börjar vara under kontroll igen. Alla ostar utom den lokala är AOC-ostar, men den behövde inte skämmas i sällskapet ändå, smakmässigt. De kan nog laga ostar i Frankrike!
Det började redan skymma och då ingen ännu syntes till så vi gick in efter en varsin tröja och fortsatte vår måltid. Vi börjar ju ana oss till att det kan vara sista lördagen vi har möjlighet att sitta ute.
Trots att det är höst, så är det förvånansvärt många fåglar som sjunger. Envisast är nog rödhaken. När det började skymma så kunde vi även se några fladdermöss som seklade omkring. Tyvärr hörde vi ingen kattuggla, vilket vi gjort tidigare i veckan. Efter middagen gick vi och drog täcket över bassängen. Då kunde vi se halvmånen lysa över slottet. En mycket vacker syn. Och vänta bara nästa helg, när vi har fullmåne. Då borde man ju simma i månskenet.
Till efterrätt hade vi några bakelser. Frun hade ju sett efter på fotot att den hon ville ha var en liten söt sak, som hette Caraïbe. Uttalas Karaib, eftersom i:et har trå prickar. Då uttalas det som vårt i. Misstänker att det har nåt med Karibien att göra. Den andra var en klassisk citronbakelse.
Vi noterade att det går bra att äta gott i Frankrike till ett rimligt pris. På fredagen hade vi så gott som benfria griskotletter, som kostat 2,35€/kg och på lördagen hade köttet kostat 2€/kg och det underbara vinet kostade som sagt 5,49. Hemma skulle man ju knappt få tombuteljen för det priset. Så vi har inte mycket att klaga på här i slottsmiljön just nu.
Ja, den avslutande cognacen var helt ok. Det var egentligen bara marcen, som var en liten miss. Synd bara att svågern inte hade hunnit skaffa sin web-kamera.

Vinkällare och marknad

Hej alla mina vänner!

I går ordnade jag upp vinerna i källaren. Vi hade ju tänkt ta hem dem, men eftersom bilen blev kvar så blev även de kvar. Nå, vi hade ju tänkt njuta av en del i vinter och det kommer vi ju nu att kunna göra!
Problemet är ju bara att hitta i lagret. Såg att slottsherren hade några oanvända hyllor i en av sina källare, så jag frågade om jag kunde låna dem och det gick bra. Så i den ena så lade jag viner från västra Frankrike och i den andra från östra Frankrike. För enkelhetens skull så lade jag dem nerifrån och upp från söder mot norr så att säga.
Dessutom placerade jag dem så att de billigaste är till vänster.
Så nere på den ena började jag med Chateauneuf-du-Pape och kusinerna Lirac, Vaqueyras och Gigiondas till höger och Côte-de-Rhône och C-d-R-Village till vänster. Sen Crozes-Hermitage och Beajolais följt av Macon och Côte Chalonnaise. Vidare Côte d’Or och Chablis och högst upp Alsace. Blev en riktigt trevlig hylla. De flesta till höger!
Den andra började jag med Roussilon och Languedoc, till vänster. Vidare Bordeaux både höger och vänster och sen Loiredalens mest till vänsterSå nu tar det mig några sekunder att välja vin från det distrikt och till det pris som jag vill ha. Det kallar jag livskvalitet!.
Idag var vi på marknad till Byn. De har marknad varje torsdagförmiddag. Liten by har liten marknad, men det fanns en som sålde getostar. Vi köpte en som såg ut som en Valencay-ost dvs som en avhugggen pyramid. Sen sålde de kött och korvar av olika slag. Vi köpte några kilo grytbitar för 2€ per kilo. De syns faktiskt bra om man klickar på bilden nedan och tittar nedanför den röda promotion-skylten till vänster!
Sen sålde de kläder, som vi inte köpte. Och lite grönsaker som vi köpte av. de hade även fisk, till rimliga priser, men fisk bör inte vara så aromatisk om man säger. Vi tror nog inte att vi kommer att besöka den varje vecka, men om det sinar i skåpen så är det ju nära väg så att säga.
Sen var vi via boulangeriet. Nu köpte vi en pain, dvs en större baguette, som vägde 400 gram och kostade 1,04. Den verkade också bättre än den mindre varianten.

Nu är det dags att "laga" räkor, bröd, ost och päronpaj med mandel på en smördegsbotten. Det är fortfarande +25 i skuggan så det blir nog en middag under libanoncedern igen.

Vi har flyttat!

Hej alla mina vänner!

Så var det dags för en "lukullisk" måltid på 11.000 meters höjd igen. Vi fick en portion nudlar med några strimlor skinka och en italiensk sås. Tur att vi inte var på väg dit i alla fall! Skulle jag någonsin servera något liknande hemma som förrätt ens så skulle nog Frun bara undra om jag hade hittat nåt intressant på internet medan jag tillredde maten. Smaklöst, ointressant, men varmt i alla fall! Vinet var en Chardonnay från Australien och det var helt ok.
Väl framme på slottet så behövdes bara ett kort besök i matbutiken, en sväng till vinkällaren och att testa smaklökarna igen och ta en titt på priserna för att förstå varför vi trivs här.

Morgonbaguetten kostar fortfarande 84 cent. Frun så även i affären traditionellt "nordiskt" bröd dvs en skivad formfranska med fibrer. Den vägde 500 gram och kostade 93 cent. Hemma skulle man ju knappt få mjölet för det. Créme fraîchen kostade ca 1€ för 500 gram. Det benfria kalvköttet kostade 10€, champinjonerna i kylskåpet 3,90/kg. Räkorna kring 10€, ostarna (Brie de meaux, Bleau dÁuvergne och St Maure de Touraine kring 10€/kg utom den lilla runda Langresen som faktikst kostade 23€/kg. Men vilken arom!!! Och vilken smak. Den hade alla smakerna som de andra ostarna hade tillsammans. Ingen nybörjarost kanske, och inget man kan berätta om vad man tror att den doftar. Men smaken!!! En ny favorit.
St Maure de Touraine passserade vi på väg hit från Tours, så det är antagligen vår mest lokala ost.
Bakelserna var visserligen på specialpris, men för 75 cent styck så ids nog inte jag laga en äppelbakelse, även om vi har fallfrukt runt hörnet.

Det enda som verkade dyrt var väl kastanjerna, som kostade 8€/kg, men som synes så har vi dem liggande 30 meter från trappan. Så jag och Attende var och plockade en skål. Gratuit, som fransmännen säger!
Hon är föresten en labrador. Glöm allt annat jag skrivit!

Så med lite räkor, vitt bröd och creme fraise inledde vi lördagsmiddagen med ett glas mousserande från Alsace. Sen hade jag tillagat en snabb kalvgryta med lök, morot, lagerblad, slätbladig persilja och lite rosmarin från trädgården. Grytan fick puttra i en litet glas av vinet, som vi sen avnjöt det med dvs en Anjou-Village och vatten och cree fraise. Mot slutet tillsatte jag smörslungade champinjoner. Vinet var ett underbart mörkrött, fylligt men mjukt Loirevin. Det görs av Cabernet Franc och Cabernet Sauvignon och var kanske det godaste Loirevin vi druckit. Men även antagligen det dyraste. Det hade kostat hela 7€! Vi köpte det på vinmässan i Macon senaste vår. Vi hade ju redan där fått smaka av det.

Eftersom vi glömde att köpa något till grytan, så hamnade jag att plocka fram lite nudlar (!), som hade översomrat i bilen.
Ostarna var lätta att tillreda men vi hamnade att skära upp mer bröd. Efter bakelserna och teet så var det dags att avsmaka den nya Cognacen. En flaska på 70 cl, som de ville ha nästan 15 € för. Inte kunde jag låta den stå kvar på hyllan!
Idag väntar första utflykten. De har en speciell helg nu, då en mängd privata slott är öppna för allmänheten, så vi ska fara och titta på ett slott som ligger 5 km bort. En lämplig inledning på vår vistelse i Loire.

Lite jubileum

Hej alla mina vänner!

Åren går fort. Så var det dags för att fira bröllopsdagen. Riktigt jämnt så att säga. Då tyckte jag att det var läge att plocka fram en gammal Chablis, som jag köpte när vi var i Chablis för några år sedan. Köptes direkt från Brochards egen afffär i staden. Deras fabrik ligger ett stycke utanför staden och odlingar har de på flera ställen bl.a. innanför stadens råmärken. Det är ju nedast där man kan odla det som sedan kallas Chablis Grand Cru, på de sluttande kullarna precis utanför stan med perfekt läge mot sydost. På flaskan står det Bourgros, vilket är en av de kullarna. Kanske den som jag har på fotot.

Till förrätt gjorde jag en improviserad sallad med torkad skinka, kräftsstjärtar, champinjoner, koriander från landet och vad jag nu hittade på. Till huvudrätt blev det gös, som jag själv fiskat med en svamphollandaise med lite persilja från trädgårdslandet. För en gångs skull valde jag att panera fisken. Till det blev det lite broccoli med skirat smör. Vi tyckte det var riktigt gott.

Sen var det dags för en liten ostbricka innna jag plockade fram en liten hallonglasstårta. Bottnen var gjord på äggvita, choklad och valnötter. Hallonen ovanfå är både härplockade och köpta. Därför varierar de i färg och storlek. Tårtan skulle vara Sveriges godaste, men den kräver nog flera ändringar innan jag vill sätta den i mitt recepthäfte. Vi är lite kinkiga!

Tupparna har annars acklimatierat sig bra. De äter och frodas. Några av utbytestupparna har redan börjat gala, vilket brukar betyda att deras dagar är räknade. Så det börjar vara dags att plocka fram recepthäftet!

Höstlikt

Hej alla mina vänner!

Det bröjar kännas lite höstlikt. Mörka kvällar. Svalare vatten. Och skörden pågår. Och skörden växer. Ett uttryck denna sommar har blivit att jag måste gå och mata maten. Det betyder i klartext att "tupparna" ska få mat. Fick köpa några små fjäderfän av vår snälla granne, med rätt att byta hönor mot tuppar i ett senare skede. Det är inte lätt att se skillnad på dem när de är små. Igår var det dags att göra bytet. Då blev jag av med fem hönor och fick sju tuppar i varierande storlek. En höna klarade sig, eftersom hon råkade lyckas ta sig ut ur buren. De kvarvarande tupparna måste nog ha tyckt att det var ett dåligt byte! Alltså byta fem hönor mot sju tuppar!

I Bourg-en-Bresse måste de ha 50 kvadratmeter per tupp. Jag har tyvärr bara 10 m2 per näbb. Å andra sidan var väl gränsen för ekohönor att de har minst en m2 per näbb.

Eftersom några var lite större, så ser jag nog fram emot tuppgryta rätt så snart.

På fredagen var det dags att plocka fram lite kycklinglever. Köpte ju hem några paket då när Devil hade det svårt den sista tiden och inte kunde äta något annat än finmalen lever. Jag hade planerat att göra pate på den. Gillar ju paté och minns att jag gjorde det för många, många år sen, men sen har det inte blivit av. hade för mig att det var jobbigt, men det måste nog ha varit före matberedarens tid helt uppenbart. Kollade in några recept och så gjorde jag såhär för att få paté på mitt sätt:

Körde 500 g kycklinglever i matberedaren och hällde det i en skål. Tog ca 350 gram rimmat sidfläsk och skar bors svålen och skar den i mindre bitar ett varv via maskinen och i skålen. Sen hällde jag i 2 dl grädde, ett glas rödvin och fyra ägg. Så kryddade jag med lite örtsalt, två hackade vitlöksklyftor, hackad persilja, malen koriander, lite ingefära, några lagerblad, hackad timjan, några salviablad och några nymalda kryddpepparkorn.

Så fick smeten stå och dra i kylen över natten och så satte jag den i två ugnsformar, som fick stå i vattenbad ca 1:15 i 150 grader och sen på eftervärme. Oj, vad mustigt det blev. Testade den sen på fredagkväll, ljummen med lite svartvinvärssylt på en salladsbädd. Frun, som normalt inte är så förtjust i köpt paté tyckte det var gott. Och detta kommer jag nog att testa många gånger än. Det belv väldigt drygt, som synes av bilden. Går även bra att sätta på mackan!

Igår blev det sen dags för fondue igen. det har blivit en tradition att ha det nere i friggeboden vid stranden så snart temperaturen är så att man kan ha lite eld under pannan och också några värmeljus för ljuset och stämningen.

I år hade vi lite "frystömning" inför resan så jag plockade fram lite kalvfilé, getfilé och rådjursstek. Såserna (recept ifjol här) blev denna gång vitlöksaioli, blåmögel crème fraîse och en generös kantarellsås. Till detta hade jag hackat en liten sallad. Sen med lite kryddor osv på tallriken, så blir det ganska nätt innna man sätter igång.

Från vinkällaren hade jag plockat och dammat (!) av en Beaune 1er cru från 1999. Väldigt mjuk och aromatisk. Gjord på Pinot Noir-druvan. Synd att jag inte hade skrivit priset på flaskan. Så billig skulle den inte vara om man skulle köpa den idag, åtminstone inte på monopolet.

Sedan var det bara att plocka fram ostbrickan med gorgonzola, roquefort, munster och Selles-sur-Cher, valnötskrokanen, några kex och mittersta delen av Amaronen! Vi njöt som senaste helg!

Efter alla de såserna och ostarna så hade vi planerat in en enkel chokladtallrik och ett gott te.

Själv var jag tacksam över att jag hade simmat 6.000 meter nedanför stugan i veckan. (På två dagar!)

Varma augustikvällar

Hej alla mina vänner!

Sommaren har verkligen kommit och vattnet är 22-23 grader varmt, men ändå lyckades jag fånga en gädda på spö häromkvällen så på fredagen blev det att steka den med lite örter från landet och plocak upp en hemsläpad Puillu-Fumé från östra Loire. Ett vin som görs på sauvignon druvan. Hade kostat nästan 10€ i någon supermarket.

Trodde jag! Tills jag råkade titta på etiketten och ser att det står ju Pouilly-Fuissé !! Det var ett bourgognevin vi drack. Gjort på chardonnay och en aning ekat. Hur kunde jag missa det?! Vi besökte ju Pouilly i våras och där odlade de verkligen vin överallt, som synes av fotot från byns centrum!

Det var första gången jag testade det vinet. Och då fick jag reda på det först två dagar senare! Suck.

Till fisken hade vi i alla fall broccoli med lite skirat smör och en generös kantarellstuvning.

Igår hade vi kalvfilé med smörslungade morotsprimörer och en kantarellstuvning, som omväxling! Till detta hade vi en spansk Utiel-Riquena; reserva från -03. Mycket mörk och fyllig.

Så var det dags för ostbrickan och då plockade jag fram den utlovade Amaronen, som vi fått av en god vän, som tydligen hört att vi är intresserade av viner!

Christian hade ju tipsat om valnötskrokan och enligt hans instruktioner så tog jag en rejäl näve valnötter. Körde dem i en mixer och lade i en kastrull med 1 dl grädde och en halv dl socker, som fick koka tills det lossnade från botten. Detta skulle då ätas med Gorgonzolaost. Utöver det så plockade jag några hemsläpade ostar som en Roquefort och en Munsterost och en som åtminstone uttalades Laköj. Stavningen var väl nåt i stil med Laquille. Mycket angenäma smaker i alla fall. Och flaskan pumpades naturligtvis så att vi kan plocka fram mer ostar nästa helg. Vinet är nämligen mycket fylligt och 14% alkohol. Så det är inget man halsar i sig till en ostbricka!

Till efterrätt blev det hemlagad hallonglass och köpt nougatglass. Var först ut och plockade 2,5 dl hallon runt knuten. Lade det i en kastrull med en dl socker och en halv dl vatten. Fick koka upp och så silade jag bort kärnorna. Tog fram en kastrull och hällde i 2 dl grädde, 1,5 dl florsocker och tre ägg och vispade rejält. Så vispade jag i hallonsaften och slog allt i glassmaskinen. Som synes så gav detta inte mycket till färg, så när den köpta hallonglassen är röd på betydligt mindre hallon, så förtår man nog varifrån färgen kommer!

Älgdags

Hej alla mina vänner!

Så var det dags att plocka fram en älgstek, som vi fått av svärmor. Tyvärr är jag inte så bra på att tillreda stekar, så det fick bli en snabb älggryta. Tog en bit älgstek på cs 1,5 kg, som jag skar i grova skivor och sedan i mindre bitar, som jag stekte. Hackade fyra rödlökar. lade i en halv flaska kraftigt rödvin, lite garam masala, malde lite kryddpeppar, satte i en dl färsk blåbärssylt, lade på lite grillkryddor och vanligt salt och lät 300 g kantareller få smörslungas med de sisat 100 grammen höstkantareller från ifjol. Lät det koka en dryg timme och plockade fram en Chateuneuf du Pape från källaren. Noterade att den hade kostat under 10€. Det betyder nog att de vinpriserna har gått upp. I år hade vi svårt att hitta dem under 14€. Tur att vi "uppäckte Vacqueras och Gigondas, som man ju får under tian.

Inte helt nöjd med snabbgrytan, speciellt om jag jämför med svärmors möra stakar. Grytor a la Beauf Bourgignonne är jag ju rätt bra på. Bestämde mig för att till hösten lära mig tillreda slottsteken, som ju rimligen kommer från området med slott kring Loiredalen i Frankrike, dit vi ju far om en dryg månad!

Såg lite jordgubbar i en affär i veckan. Asken låg framför en skylt med texten "billig frukt". Undrade vis kassan om de inte hämnat fel, men damen intygade att det var från igår dvs från förrgår. Jag påpekade då att jag nog såg att de var gamla, men att de ite var billiga! de ksotade nästan tre gånger mer äv vad jag betalade på torget i Frankrike i april. Som sagt skulle vi vänta till preiset var det samma hemma. Vi har nu gett upp hoppet och följer principen "Våga vägra köpa dyra lokala jordgubbar". Vi har ändå ätit mer gubbar i år än på länge.

Som tur är så svämmar ju skogen över av blåbär. Vi var och plockade drygt en liter till paj och sylt. På väg hem hittade jag ett halvkilo kantareller. Även de är gratis om man plockar själv och inte tar dem från butikshyllan :)

Kantarellmöjligheter!

Hej alla mina vänner!

Underbara tider när skogarna sväller över med kantareller och i viken hoppar abborren nästan upp på stranden. Lite enformigt, men överlevnadsbart.

Tänkte dela med mig av ytterligare två favoriter.

Den ena är kantarell-squash-gratängen, som i fjol ju gjordes med champinjoner. Usch! Recept och bild finns här.

Jag startar med att göra en lammfärssås, lite som till lasagne eller a la bolognese, eller vad man nu har för favorit. Den får ju puttra på nån timme.

Sen tillreder jag en kantarellstuving, som får puttra snällt, medan jag skär squashen och smörslungar den med lite citron och tilllagar en bechamelsås.

I min variant brukar jag lägga squashen längs kanterna, häller i färssåsen och lagar en kanal i mitten där jag häller kantarellstuvingen. Så häller jag bechamelsåsen och riven ost över och garnerar med några halverade tomater för färgens skull.

Ni ser mina exempel bredvid.
I år "försvann" de första squascharna tyvärr nån natt kring midsommar, och de nya har ännu inte ens börjat blomma. Men normalt tar vi svamp, squasch och lammköttet från vår by!

En annan variant är kantarell-quichen, som ju även den gjordes på champinjoner i fjol. Men båda är ypperliga med kantareller. Recept här.

Christian utgick i kommantaren ifrån att jag redan ätit upp de jag skrev om att jag tillredde, men så är aldrig fallet. Jag lagar i fyra små springformar, men en form räcker till middag med sallad för en eller lunch för två. Den första gången blev det lunch och tre i frysen. Kantareller måste ju förvällas och på detta sätt blir de ju det. Så under säsongen far alltid 2-3 i frysen. Sen under senhösten/vintern så har man enkel snabbmat, eftersom det under goda år samlas en hel trave med kvickar i frysen!

Så vårt schema är nu rätt enkelt. Kantarellgratänger blandas med kantarellquichar och däremellan abborrfileer med kantarellstuving. Ibland byts fisken mot en köttbit.